QB-B-009关键控制点监视和测量控制程序.docVIP

QB-B-009 版本号01修订号00 文件名称：关键控制点监视和测量控制程序 文件编码：QB-B-OO9 起草：董浩 日期：2015年11月03日 版本号/修订号：01/00 审核：洪光宇 日期：2015年11月0４日 制定部门：食品安全小组 批准：寇玉锋 日期：2015年11月0４日 1 目的 跟踪加工过程CCP的操作并查明和注意可能偏离关键限值的趋势，及时采取措施进行加工调整；查明何时失控（在一个CCP发生偏离时），当关键限值达不到要求时，及时采取纠正措施，来确定需要纠正的范围。 2 适用范围 本程序适用与公司对关键控制点（CCP）实施控制及关键限值的偏离情况的监视和测量。 3 职责 3.1 食品安全小组组织相关成员负责关键控制点日常运行情况的监视和测量，并组织制定相关纠偏或纠正措施。 3.3 相关部门/人员对食品安全小组监视测量的偏离的情况，负责实施相关纠偏或纠正措施，并将相关实施结果报告，并保持实施纠偏记录。 4 控制程序 4.1关键控制点监视和测量实施的总体范围 a.监视对象：通常通过观察和测量来评估一个CCP是否在关键限值内操作的。 b.监视方法：通常用物理或化学的测量或观察，要求迅速