糖醋蒜腌制方法.pdf

六七月正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起 到去腥腻和助消化的作用。 白糖蒜味道鲜美 ,是一种比较高级的腌制食品。 腌制方法是 : 一 )原料的准备 原料以选用蒜头大、瓣大的紫皮蒜为好。选好后剥去 2-3 层外衣 ,创去 根部 ,剪留墓基 1.5 厘米长。 二 )腌制方法 1.泡蒜。将剥好的蒜放入坛内 ,用清水浸泡 3 天 .至泡蒜水出水泡时换水 l 次,隔两天再换水 1 次。以后每隔 l 天换水 l 次,共换水 6-7 次 ,每天并轻轻把蒜扒一次 .泡至蒜 全部下沉 .并冒出气泡时捞出。 2 、晒蒜。把泡好捞出的蒜用清水洗净入坛。 入坛时按蒜 1 千克用盐 35 克的比例 ,分层撒盐 ,一层蒜一层盐撤匀。入坛后 8 天倒坛 1 次,共倒坛 2-3 次。待盐全部溶解 ,再捞出晾晒 .晒蒜, 大蒜本来是辛热的食物， 吃多了容易上肝火， 但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜， 不仅蒜 的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃 含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 功效：糖蒜佐粥佐酒，酸甜可口，有蒜香，又不辣，解腻祛腥，助消化。蒜中含有一种 叫“硫化丙烯”的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的 1/10 ，对病原菌和寄生虫都有良好 的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、 治疗感染性疾病和驱虫的功效。 蒜能保护 肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 它的抗氧化活性优于人参， 常食能延缓衰老。 经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用， 能有效 地防治铅中毒。 糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡 盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存 ;把浸在盐水中的蒜捞 出，一边沥干水分， 一边放入坛子或搪瓷缸、 玻璃瓶里， 再加绵白糖和白醋， 一般来说， 500 克蒜大约需要 750 克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加 ;最后，加上适量的冷开水，以 淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封， 2 周到一个月左右就可以 食用了。 糖蒜腌好之后， 不仅蒜可以吃， 用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋 和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 温馨提示： 在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意， 如果蒜有点发苦， 可能是在泡时放进了糖精， 这 样的糖蒜最好别吃。 糖蒜一般不与补药同食。 避免与芒果同食，以免皮肤发黄。 糖蒜水能治小儿久咳。 嚼干茶叶可祛除口腔蒜味。 糖蒜，讲究的是甜，脆、嫩、爽，上好的糖蒜必得用鲜嫩蒜制作，夏初是最佳腌制时间。 还有很多种其他做法： 原料： 鲜蒜 5000 克， 精盐 500 克， 红糖 1000 克， 醋 500 克。 做法： 1、将鲜蒜要切去，放在清水中泡 5-7 天 (每天换一次水 ); 2、将泡过后的蒜用精盐腌着，每天要翻一次缸，腌到第四天捞出晒干 ; 3、坐锅，加入水 3500 克，红糖、醋煮开，端离火口，凉透 ;将处理好的蒜装入坛，倒 入清水，腌 7 天即可食用。 美食特色： 腌过的糖蒜鲜而不辣，却有蒜味