四川担担面的制作方法.pdf

四川担担面的制作方法 材料 主料：手打拉面（细根的） 1 份，猪后腿肉 200 克，四川碎芽菜 100 克，葱末适量，姜末适 量，蒜末适量，红辣椒适量，小青菜 4 颗，花生 20 克 辅料： 生抽适量， 料酒少许， 辣椒油适量， 花椒油适量， 老抽适量， 胡椒粉适量， 陈醋少许， 香油少许，盐少许，鸡精适量 做法 1、锅入油，小火慢慢将花生炒熟备用。 2 、将葱、姜、蒜、辣椒碎全部准备好，肉剁碎。 3 、炒熟的花生放入保鲜袋，用擀面杖擀成细碎的小颗粒备用。 4 、炒锅热油，放入姜末、蒜末炒香，倒入猪肉碎，加料酒、生抽炒入味。 5 、倒入芽菜、干红辣椒碎一同翻炒入味。如果一次量多要保存可适量加些盐。 6 、将老抽、花椒油、辣椒油、盐、鸡精、香油、陈醋、胡椒粉、葱花兑成酱汁。 7 、大锅烧开水，放入面条煮成 9 分熟，加入青菜烫一下捞出，放入兑好酱汁的碗里即可。