甜品培训双皮奶的制作方法.pdf

甜品培训 -双皮奶的制作方法 双皮奶，顾名思义， 是含双皮的奶。 要吃双皮奶，最主要的就是品尝牛奶的香甜之外另 一层滑爽感受。双皮奶入口香滑，口感细腻，深受大家的喜爱。 简单自在的双皮奶让人充满了幸福感，浓浓的诱人奶香，浪漫的甜甜滋味，尽在口中。 很多人都喜欢这款甜品， 在不少甜品店中也是必备的招牌， 百甜汇甜品培训学校将双皮奶最 经典的制作方法教授给大家。 健康双皮奶 材料：鲜牛奶 200 毫升、蛋清 50 克、白糖适量 做法： 1.把牛奶加蛋清、白糖一起打匀，然后充分将它们混合 2.盛到一个小碗中，用大火隔水蒸 15 分钟。 3.制作双皮奶还需要另外再煮一份奶，等待凉风吹出奶皮后，用工具将奶茶挑出盖在已蒸好 的奶上，这样就是双皮奶了。 姜撞双皮奶 这款双皮奶甜品非常适合女孩子吃，因为里面的姜是温补食物，富含蛋白质、多种维生素、 胡萝卜素、钙、铁、磷等，营养成分多，并且味道也不错，没有那么甜腻。 材料： 姜少许、花生米 60 克、牛奶 200 毫升、葡萄干 40 克、珍珠果 50 克、白糖 15 克、枸杞 50 克 做法： 1.用工具把姜刨碎成茸 2.将姜茸包在纱布中用力榨出姜汁。 3.将牛奶中加入白糖，一起放在锅中小火煮，煮到 70 摄氏度时离锅，用温度计测量温度。 4.接着马上将牛奶冲进碗里，用汤匙搅拌均匀。 5.将碗放到冰箱里面，大概十几分钟，奶就能凝固成双皮奶了。 6.最后将珍珠果、枸杞、花生米、葡萄干加入双皮奶中即成姜撞双皮奶。 红豆双皮奶 材料：牛奶 180 毫升、枸杞 40 克、煮熟的红小豆 15 克、蛋清 50 克、葡萄干 40 克、绵白糖 15 克、花生米 50 克。 做法： 1.蛋清在碗中打成蛋液 2.牛奶倒入小碗，放入蒸锅隔水加热至微沸，取出小碗静置至牛奶变凉。 3.待小碗中牛奶表层凝结成厚实的奶皮，掀起奶皮一角，缓缓地将小碗中的奶液倒入大碗中 4.往大碗中加入绵白糖，将大碗中的牛奶、蛋清和绵白糖搅打均匀，再将大碗中的牛奶混合 液缓缓地倒回小碗中，使留在小碗底部的奶皮浮起 5.将小碗封上保鲜膜，放入蒸锅，大火隔水蒸 10 分钟，再焖 5 分钟，取出小碗，冷却后即 为双皮奶，吃时撒上煮熟的红小豆，葡萄干、花生米、枸杞即可。