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平菇的出菇管理 平菇的出菇管理 菌丝生长期间，若棚内或室内光线较暗、透气性较好、温度 保持在 23℃ ~25℃、空气相对湿度保持在 60%~70% ，高温型和中温型平菇一般经 20~25 天，菌丝可长满整个菌袋， 低温型平菇经 30~35 天，菌丝可长满整个菌袋。 菌丝长满袋后过一段时间，袋内出现大量黄褐色水珠，这是出菇的前兆， 或当部分菌袋出现子实体原基时，这时即可适时转入出菇期管理。 出菇管理的原则： 科学管理， 缩短时间； 保持绿色， 适时（尽早）采收。 1、加强湿度调节 水分管理分作两块，即基料含水率和出菇环境的相对空气湿 度，前者属基础性水分，后者才是管理的重点。根据出菇季 节调配基料之后，在栽培生产上，水分是第二物质要素，在 出菇阶段，则应处于第一重要的地位。 一般情况下，在配料时即已基本确定了基料的含水率， 一般条件下大多将之调控至 60~65% ，但应根据原料质地、 播种季节及其干燥程度、拌料地面的地质或吸水状况等灵活 确定，比如，使用棉籽壳原料时，除应根据原料的绒毛长短 多寡以及皮壳的细碎度对吸水量的影响外，还应考虑拌料的 场所，在土质地面上，考虑加水的流失及蒸发等情况，则应 提高料水比至 1∶ 1.6以上；如属机械拌料， 准确掌握至 1∶ 1.4 即可满足，并且，春季拌料可适当多加水，一般增加比例在 10% 左右，而初秋季节则可适当减少用水；此外，技术水平也是调整加水量的重要因素，如果初学栽培，应适当减少用水，可按 1∶ 1.3左右的料水比，以确保发菌成功率的提高，但如栽培多年，技术水平较高，有把握控制发菌，则可尽量提高，这样可有效提高第一潮菇的产量。但是，增加用水量的前提是必须有技术保证发菌成功。 相对空气湿度的调控幅度， 一般要求在 10% 左右，比如出菇期间要求保持菇棚内的湿度在 85%~95% ，但是，实际生产中，单纯依靠人工控制是很难达到该要求的，即便是依靠湿度表设立专人管理，也不易达到，因为湿度的增加，多是通 过喷雾来实现的， 刚喷完水的时候， 空气湿度可能达到 100% ，在平菇子实体生长时，必然从空间吸收部分水分，而菇棚的 通风以及菌袋内热量的散发又使湿度有所下降，如果采取相应通风措施，则湿度很快降低，因此，应综合考虑，综合调控，不能顾此失彼。实际生产中一般要求将地面浇湿、墙体 多喷水，结合空间喷雾，使湿度保持在 80% 以上即可。出菇场地要经常喷水，半地下式塑料棚的排水沟内应经常有水，使空气相对湿度保持在 85 ％～ 95 ％。在料面出现菇蕾 后，要特别注意喷水，向空间、地面喷雾增湿，切勿向菇蕾 上直接喷水，只有当菇蕾分化出菌盖和菌柄时，方可少喷、 细喷、勤喷雾状水，补足需水量，以利于子实体生长。在采 收一、二潮菇后，菌袋内水分低于 60 ％时，应给予补水，可 以将菌袋两端料面剥去 1～ 2 厘米见到新料茬，用竹签扎几 个孔，放水中或营养液中，用清水浸泡 8 小时。可以用补水 器直接补入水或营养液。另外，喷水时应结合通风，以避免 黄菇病的发生。 2、温度管理 平菇属变温结实菇，在适宜温度范围内，温差大能够促进子 实体分化。低温型平菇子实体的形成和生长， 必须在 15℃ ~20℃ 温度下才能正常进行，温度过低，虽能出菇，但多产生畸形菇；温度过高，则不能出菇。利用早晚气温低的规律加强通 风换气，以加大昼夜温差至 5℃～ 10℃，刺激其出菇。低温季节，白天注意增温保湿， 夜间加强通风降温； 气温高于 20℃ 时，可采用加强通风和进行喷水降温的方法，以拉大温差，刺激出菇。 生产中只要选对了菌株，则出菇阶段的温度管理就简单得多。比如冬季，可加覆一层草苫和塑膜，也可在棚内顶部加覆一层黑色塑膜后，将棚外草苫于中午时分去掉，棚温自然很快升高，甚至也可在棚内采用火炉升温等，近年仿照蔬菜大棚建造的冬暖式大棚，则可有效地解决该类问题，尽管成本较 高，但确有一劳永逸的感觉。而夏季则很难将温度降下来， 尽管高温菌株可适应 32℃以上温度，但其子实体在 25℃以 下时表现更好，因此，想方设法降低棚内温度，成为夏季平菇生产的头等大事。笔者多年前采用“棚上棚”的做法，在平菇、草菇、鸡腿菇上试验，效果良好；在菇棚上方 1.5~2 高度架设一层竹木结构的框架，再搭设一些树枝铁丝类，在  米 菇棚周围种植长蔓型植物如丝瓜、南瓜、佛手瓜、葫芦等，使之秧蔓爬上去后形成荫蔽度极高的“植物遮荫层”，这样，利用其遮荫、降温、增湿、增氧的诸多优势，结合菇棚的各种管理，棚内温度可下降 5℃以上。近年兴起的大棚水温空调器，利用地表水作为“制冷源”，可使培养室降至 23℃左右，试验中， 在夏季栽培时， 该设备可使棚温保持在 22℃， 使用中广温型菌株的出菇效果很好。 3、加强通风换气 加强通风换气，保持出菇场地空气新鲜，原则是保持棚内二 氧