陕北小吃(自己整理)教学文案.pdfVIP

榆林炸牛奶 陕西榆林 传统 风味小吃 。以豆浆 ，鸡蛋，绿豆淀粉为原料，经炸至而成。其做法是：取浓豆浆置碗中，磕入鸡蛋，再将绿豆淀粉糊加入，搅打均匀， 即成鸡蛋豆浆。炒锅置火上加豆浆，白糖，用旺 火烧 开，缓缓加入制好的鸡蛋豆浆，边倒边用手勺在锅底轻轻搅动，见豆浆已成糊状时起锅，倒入方瓷 盘内，使其冷却成冻状，即成豆奶。案板上撒一层白干面粉，将冷凝的豆奶扣翻在面粉上，再撒上一层面粉，切成 4 厘米的宽条，放入面粉中裹匀。炒 锅置火上，放入熟猪油，逐个下入豆奶条，炸至漂浮 油面 ，呈金黄色时捞出装盘，撒上白糖即成。其特点是：外焦里嫩，香甜适口，味道甘醇。现有一 家的产品被认定为 “中华名小吃 ”。 荞剁面 定边、靖边 风味小吃 （榆林 网黄河工作室整理）。将荞面糁子面用水和匀，擀成二公分厚饼，用剁刀剁成韭叶宽的长条，边剁边入锅，煮熟捞碗内。 麻油烧至八成热投入宰木耳，辣面，爆出香味倒入碗内。再将 酸菜汤 入锅烧开后连同炸好的麻油调入面碗内即成。也可调羊肉臊子或素臊子。其滋味坚 软细美、酸辣可口。 塞上香哪 分享到 香哪，是 榆林 传统名食品中的一绝，其历史悠久，用料考究，制作独特。其渊源可上说溯至 1000 多年前的唐代。今天， 榆林香哪 的用料和制法根 唐代的 消灭饼 一脉相承，只是有所改进和提高。它与其他 油炸食品 相比较，最独特之处在于制作时用酒和面，另外加熟猪油等其他原料，经复杂精致加 工，制成坯饼，先入油浸泡，再用旺火炸，捞出洒上白糖即成。一句话，就是面粉加白酒、猪油制饼，油煎而成。色泽发白，清香酥软。 塞上香哪 色泽油白，清香绵软，有浓郁的酒香味。数百年来，一直是榆林一带的传统风味食品，不仅是当地宴席和馈赠亲友的上乘美点，而且远销 国外多地方。 神木绿豆粉皮 神木有名的 小吃 。绿豆水芡加入白矾水用子涮匀。锅中水烧开后，将芡面倒入锅内，用木铲快速搅动，直至芡糊透亮有光泽为止。起锅倒在抹油大案板 上，用木刮子刮成薄皮，晾冷后，切成小块卷成卷。吃时切成细条，加调料，食之清凉爽口，色泽透亮，为夏季清凉饮食佳品 陕北炖羊肉 炖羊肉 炖羊肉：采用当地所产优质牛羊肉制作，具有味道纯正、鲜美可口、无腥味，滋阴养颜特点，实为当地颇具代表性的食品。 小炒猪肉黄米饭 小炒猪肉黄米饭 做小炒猪肉黄米饭是靖边农村人的拿手好戏，有了小炒猪肉黄米饭也就不涩口了，小妙肉也不显腻了。 神木红碱淖水煮鱼 红碱淖水煮鱼 :采用当地所产鲤鱼制作 ,用红碱淖水煮食 ,味道鲜美 ,营养丰富 ,为去红碱淖旅游的必食之品。 油糕 (米糕 ) 油糕 (米糕 ) 油糕 ,又叫米糕 ,主要由糜子做原料制作。糜子有软硬两种，去壳后性粘者叫软米，性硬者叫黄米。制作时把软米和黄米按四六比例兑在一起，在水里 浸泡一夜后捞出，在碾子上推压成面，蒸熟后吃，这叫甜糕。往甜糕里放枣者叫枣糕，用油炸了叫油糕。米糕吃起来软香甜美，群众尤为喜食。但凡婚 丧大事、生辰满月、逢年过节都要吃糕，就连学生考试也要吃糕。糕者，高也，取谐音是祝愿人们步步升高，有喜庆吉祥之意。 府谷烤羊腿 分享到： 2 府谷 烤羊腿 府谷烤羊腿选用陕北本地羯羊腿烤制，成品外酥里嫩，香辣咸香， 孜然 味浓。 陕北圪坨 圪凸 圪凸是一种家常吃食，它是用荞面做的。将荞面用手指捻成小拇指蛋儿大小的卷儿，下到开水锅里煮食，有点儿像 西安 市街头卖的麻食。若倒入羊