雕爷牛腩的互联网思维运营模式教学提纲.pdfVIP

雕爷牛腩的互联网思维运营模式 开业以来， 雕爷牛腩就迅速走红， 证明了雕爷牛腩的运营模式颇为成功。 下面就简单为 大家分析一下雕爷牛腩的运营模式，各位 餐饮 经营者不妨借鉴一下。 一家有互联网基因的餐厅 2013 年 5 月 20 日，雕爷牛腩正式营业， 这是一家 “轻奢餐”餐厅—名字听着就挺特别。 开业至今刚刚 3 个月，很多人慕名而来，每天门庭若市，吃饭都要排很久的队。 雕爷牛腩创办者叫孟醒， 互联网名人， 网名雕爷， 是淘宝最大的精油品牌阿芙的创始人， 阿芙精油在淘宝上占有 60%的市场份额。他并非做餐饮的专业人士，开办这家餐厅，被很多 人—包括雕爷自己，看作一次商业风险很高的尝试，充满了互联网式玩法的餐厅运作。 在北京， 雕爷牛腩目前只有两家分店， 店面都不大， 十来张桌子， 装修简单， 但有特点。 他们主打两道菜，咖喱牛腩饭和金汤牛腩面，每道一百多块，按普通吃客的说法，吃牛腩 + 米饭，盖浇饭的高雅吃法。味道还不错，但味道不算重点，就像海底捞味道一般，我们更愿 意说它的服务，也愿意带家人和朋友时不时吃一回。 对一个刚开业不满 3 个月、 只有两家分店的餐厅，吃饭要排队，这已经很成功了。 笔者 在颐堤港店体验过一次，晚上 9 点来钟，怕吃不着主打菜，特意打电话到店里，好说歹说， 给留了一份，掐着点儿，从西单往过赶。雕爷选址讲究，都在大购物中心，另一家在朝北大 悦城。 店内不大， 十来张桌子， 进店有人热情招呼， 服务员都是小姑娘， 黑衣， 蒙着黑面纱， 有点异域或伊斯兰风格。第一感觉就挺各色。 店里服务人员，唯一露脸的就是经理，形象好，很职业，耐心地一样一样介绍。“轻” 和“奢”，在菜单上就能体现出来， 菜品 总共就十几种，两道主打，再加点商务简餐，雕爷 不想给顾客太多选择。点好餐之后， 讲究的小菜和饮料就来了，很特别的四碟小菜，加四碗 茶水、三杯女性茶饮，可免费不限量续添。 说到这，先把核心告诉大家，雕爷牛腩， 是在用互联网的思维和玩法， 做一家与众不同 的餐厅。互联网什么玩法呢？互联网产品思维，就是围着用户来，体验做到极致，然后，用 互联网方式推广。 用互联网思维做产品 在菜品和餐具上，尤其是细节方面，雕爷花了大心思，也花了大价钱。这些细节，充分 体现出互联网精神，围绕用户需求，把产品体验做到极致。 我们不妨看下雕爷牛腩的产品和细节，是怎么做的。 菜品：主打牛腩的秘制配方，雕爷花了 500 万，从周星驰电影《食神》中的原型—香港 食神戴龙那儿买断。 戴龙经常为李嘉诚、 何鸿等港澳名流提供家宴料理， 是香港回归当晚的 国宴行政总厨。 茶水：很贴心，甚至，贴心得有点多余和浪费。提供西湖龙井、冻顶乌龙、茉莉香片、 云南普洱四种茶水，那四碗，无限续。味道从清到重，颜色从淡到浓，工艺从不发酵、半发 酵到全发酵。女性顾客可享用洛神玫瑰、薰衣草红茶、洋甘菊金莲花三种花茶，有美目、纤 体和排毒之功效。 米饭： 有三种， 日本越光稻， 日本国宝级大米 ; 泰国香米 ; 蟹田糙米， 纯生态的。 前两种， 更符合一般人口味，饭碗很小，免费无限吃。 筷子： 每双筷子都是定制、 全新的， 用的是缅甸 “鸡翅木”，上面激光蚀刻 “雕爷牛腩” 。 吃完饭，筷子和牙签放入一个精致的纸套，可以带回家当留念。这可是口碑传播的好素材。 碗：牛腩面碗，竟然是有发明专利的，上方很厚重，很粗糙，端着手感好，对着嘴喝汤 的三分之一，则很薄、很光滑。在 8 点 20 位置，开了个拇指斜槽，方便卡住汤勺。 其他： 炖牛腩的锅， 也申请了发明专利， 外号铁扇公主， 估计是牛魔王怕铁扇公主。