药用香精教学提纲.pdfVIP

12 药用香精 12.1 引言 跟食品一样，气味和滋味也显著地影响药物制剂的可接受性， 尤其是对儿童， 当然，对成年人也是一样。我们总是把对童年的不愉快的回忆跟“吃药”联系在 一起； 比如冬季吃鱼肝油的经历。 可以理解， 儿童们感到简单地抑制那种不愉快 的感觉是很困难的。 这就是从很久以前人们就尝试将童用药物制剂做得比较好吃 一点的原因。例如，许多除虫药丸跟巧克力混合在一起给儿童吃。 成年人喜欢装作不受这些不愉快感觉的影响， 并为他们能够克服这些感觉而 非常自豪。 尤其是老年人， 他们常常比中年人服用更多的药物， 诱人的制剂对精 神能够起到下面的刺激作用，有助于病情的康复。 香精工业有各种各样的产品可以提供， 几乎每种药物都可被做成很好吃的制 剂。 药物制剂的风味，跟食品一样，是由滋味、气味（或芳香）和鼻腔与口腔中 的三叉神经的印象组成的（图 12.1）。依照国际香精工业组织的指南（ IOFEI， 1990），术语风味和香精不可被用作同义词。风味被用来表示滋味、气味和三叉 神经知觉等感官印象的综合效果， 而香精则被用来表示香精工业为给药物制品或 食品赋予风味而生产的产品（表 12.1）。三叉神经知觉也称作体觉印象，普通化 学感或化学知觉。 风味 味觉 嗅觉 三叉神经感觉 甜，酸，咸，苦 多达 4000 种不同的嗅觉印象 辛辣、涩、灼烧、疼痛、冰凉、 温暖、柔软。坚硬、其它 随呼吸进入（鼻 同咽部进入的间 腔的）直接嗅觉 接气味 主要是非挥发性物质 挥发性物质 挥发性物质和非挥发性物质 图 12.1 药物制剂的风味 表 12.1 滋味、气味、风味和香精的定义 名称 定义 英语 德语 汉语 Taste Geschmack 滋味 被味觉接受器所感知的感官印象 Odor Geruch 气味 被嗅觉接受器所感知的感官印象（直接同鼻腔） Aroma Aroma 香味 愉快的气味印象 Flavoring Aroma 香精 多少有些复杂的芳香物质和其它物质的混合物 Flavor Flavor 风味 滋味、气味和口腔中的其它自然体觉 （触觉及疼 痛、冰凉和温热等知觉）的综合效果 从 IOFI （1990）和欧共体委员会（ 1988）的定义可以看出，一般说来，香精 是同呈味配料和对风味并无贡献的配料组成的 （表12.2）。后者是香精的附属物， 包括溶剂、载体、防腐剂以及其它添加剂等。呈味配料一般占香精的 10%～20%。 表 12.2 香精的定义 （IOFI ，1990； CEC，1988） IOFI CEC 用来增强风味的添加了或没有添加风 香精是