2020学校食品安全自查整改报告.docxVIP

PAGE 2 学校食品安全自查整改报告 学校本着对师生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照上级文件要求，XXX校长带领食品安全小组对学校餐厅食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查整改情况报告如下： 一、成立食品安全领导小组 组 ?长：XXX（校长） 副组长：XXX（副校长） 成 ?员：XXX、XXX、XXX、XXX、XXX、XXX 二、学校餐厅基本情况 我校现有就餐学生XXX余人，教职工XX余人。学校餐厅由X个具有资质的餐饮公司独立经营，地点为餐厅一楼、餐厅二楼。一楼餐厅由XXXX餐饮有限公司经营，学生就餐座位XXX人，二楼餐厅由XXX食品有限公司经营，学生就餐座位XXX余人，整个餐厅就餐位远远不能满足学生同时就餐，经学校研究后分两个时段就餐。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。 三、食品安全自查情况 根据上级文件精神，学校食品安全小组成员对餐厅进行以下方面的检查。 ?1.食品卫生方面：对餐厅采购的菜肉米面等食品进行查看，未发现有污染、腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。对餐厅生熟食品和工具是否分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开等方面进行查看，使用的生熟刀具、菜镦有明显标示并分开使用和存放。 2.?个人卫生方面：对食堂每一位工作人员健康证进行查验，未发现无健康证上岗现象；检查岗位操作情况时，工作人员都穿戴工作衣帽并保持清洁，没有发现工人有长指甲、长头发、佩戴耳环和手镯等现象。 ?3.环境卫生方面：首先，查看餐厅周围环境，地面打扫干净，地面垃圾处理很到位，发现垃圾桶排放不整齐，垃圾桶表面清洁不到位。其次，查看厨房等室内环境，地面没有积水，墙壁、门窗无涂画、无灰尘，室内无蜘蛛网，发现室内排水沟内有残余食品，要求餐厅管理人员要及时清理干净。再次，对所有锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等餐具设备查看，发现个别地方死角清洁不到位，并当场对负责人提出来，让他们立即整改到位。 4.餐具消毒方面：对洗刷工具进行查看，餐具洗刷过程是否按照上级要求的一清、二冲、三洗、四消毒、五保洁进行洗刷，洗刷的餐具摆放整洁有序，有专柜储存碗柜防尘，无杂物，无油垢。 5.查看餐厅食品留样专柜，食品留样按要求存放存放48小时，留样食品按日期分开存放，标示清晰，留样记录详实。 ??6.食品验收制度方面： （1）查看采购入库的食物，未发现有污染变质、过保质期及无产品合格证的食品，采购食品时对经销商索证索票，票证齐全。 （2）查看食品检测仪的检测上传数据，经过检测合格的食品才能使用，如检测时发现有不合格的食品，要求检测人立即联系餐厅负责人，让他们及时清除出餐厅，让师生吃到放心菜。 （3）餐厅所采购的食用油都是正规厂家出品的食用油，油品品质有保障，杜绝餐厅采购地沟油、小作坊油。 四、存在的问题 经过认真自查，发现存在以下问题： 1.部分蔬菜清洗方式不符合营养卫生要求；出售食品时，工作人员卫生防护措施不到位；个别工作人员对教职工及学生的疑问解释不到位，容易造成误解。 2.保洁员在打扫过程中，卫生死角打扫不到位。 3.餐厅就业人员对餐具清洁不到位以及发现有水渍现象。操作间有个人物品，食品有落地现象。 五、整改措施 针对以上问题，确定了以下整改措施： 1.规范操作规程，提高工作标准。重新仔细、打扫卫生，不放过一个死角，在排水洞处，添加了防鼠板，杜绝类似问题的发生。 ?2.建立责任监督机制，不断健全完善各项管理制度，做到制度上墙、责任到人、落实到位。 3.定期召开食堂工作人员会议，经常组织学习食品卫生以及安全方面的法律法规，增强安全意识、提高管理水平。 XXXXXX学校 XXXX年XX月XX日