餐饮服务与管理情境西餐服务1.西餐特点.pptVIP

西餐特点 目录 一、取材丰富，用料讲究 二、调料、香料品种繁多 三、烹调方法独特 四、沙司单独制作 五、注重肉类的老嫩程度 六、搭配丰富、营养全面 七、豪华享受、高档消费 独特的烹调方法 返回 五种不同的成熟度 返回 1、一成熟：表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后血水渗出； 2、三成熟：表面焦黄，外层呈粉红色，中间为红色，装盘不见血，切后有血； 3、五成熟：表面褐色，中间呈粉红色，切开不见血； 4、七成熟：肉表面为深褐色，中间呈茶色，略见粉红色 ； 5、全熟：表面焦糊，中间全部为茶色 。 西餐厅装饰奢华 返回