公共营养师矿物质解读.ppt

铁的膳食来源 ? 动物：血和肝、畜禽肉、鱼类 ? 植物：黑木耳、干豆、芝麻酱 ? 桂圆、大枣、鹿茸、地黄、细辛、当归等。 （二） 锌 存在：主要骨骼； 其次皮肤、肌肉、牙齿； 视网膜、 前列腺、肝、肾、心、脑 有一定的锌。 锌的生理功能： 是酶的组成成分； 促进生长发育； 促进性器官和性功能的正常发育； 促进食欲； 促进维生素 A 的代谢和生理作用； 参与免疫功能； 促进吸收：组氨酸、半胱氨酸、柠檬酸、维 生素 D 等。 抑制：植酸、膳食纤维、过量的铁、钙、铜 某些药物（避孕药、四环素） 锌吸收、代谢 锌 缺 乏 ? 锌缺乏原因：植酸、纤维素影响锌的吸收；生长发育 ? 的儿童、青少年及孕妇、乳母需要量大； ? 慢性肾病患者尿中排锌多。 ? 症状： ? ⑴ 生长发育障碍； ? ⑵ 性发育障碍，性功能低下； ? ⑶ 味觉、嗅觉、视觉障碍； ? ⑷ 影响皮肤； ? ⑸ 肠原性肢体皮炎。 甲沟炎 锌的 RNI 成人男 15mg/d 、女性 11.5mg/d ， UI 成 人男为 45mg/d ，女性 37mg/g 不同人群锌的推荐摄入量 (RNI) mg/d 年龄 性别 锌 年龄 性别 锌 0 ～ 0.5 ～ 1 ～ 4 ～ 7 ～ 11 ～ 14 ～ — — — — — 男 女 男 女 1.5 8.0 9.0 12.0 13.5 18.0 15.0 19.0 15.5 18 ～ 50 ～ 孕妇 早期 中期 晚期 乳母 男 女 — — — — — 15.0 11.5 11.5 11.5 16.5 16.5 21.5 ● 贝壳类 、 红色肉类、动物内脏； ● 干果类、谷类胚芽； ● 某些中药 牡蛎： 53mg 锌的膳食来源 锌对青少年的影响 ? 锌 为构成多种 蛋白质 ( 蛋白质食品 ) 所必要，它不但能促使人体 生长发育 ，还能增强 大脑 细胞的活力，促进伤口和溃疡愈合。 有人给一些老不长个子的小孩进行检查，发现这些小个子无论是血液里或头发里，都缺少 微量元素 ( 微量元素食品 ) 锌。给他们补充适量的锌后， 一个个都不同程度地长高了。如果小孩个子矮，在排除其他原因后，不妨去医院检查检查，看是否也是缺锌的缘故。 锌是增强智力和记忆力的良师益友。在脑细胞生长的关键时刻缺锌会影响脑的功能，在妊娠后期，锌摄人不足，会影响胎儿大脑的发育，使脑 细胞减少。美国密执安大学的阿多博士通过对青 少年 ( 少年食品 ) 学生头发中微量元素的检查发现，那些成绩优秀的学生头发中锌的含量，比成绩 差的学生要高得多。还有人通过同样的检查，也证实体内含锌高的人，智商要比含锌低者高。加拿大的罗伯特博士根据这一发现，对智力差的儿 童，补充含有微量元素锌的食物，两年以后，使大多数 儿童 ( 儿童食品 ) 的智力得到提高。 因此，你要想生一个聪明活泼的小 宝宝 ( 宝宝食品 ) 吗 ? 怀孕 ( 怀孕食品 ) 期间，特别是妊娠后期，不要忘了吃含锌丰富的食品。你要上学的孩子成 绩优异吗 ? 更要注意孩子体内是否有足够数量的锌。 据有关部门对北京等 19 个省市学龄前儿童头发中含锌量的分析，大约有 60 ％的儿童低于正常值，缺锌的儿童多有厌食症，这不想吃，那也不 想吃。越厌食，越缺锌。这些儿童生长发育迟缓，智力发育也不好。 锌还是使人体健美的功臣。妙龄少女的丽质，英俊少年的体魄，也与锌有关。锌对青少年的生长发育及性功能的活跃，起着特殊作用。青少年 时期如果体内缺乏微量元素锌，就将成为身材矮小、胸部干瘪、第二性征发育不良的“性幼病”。 锌还能维持皮肤细腻白