教案：果酒和果醋的制作.docx

精品学习资料精品学习资料学习必备欢迎下载普通高中课程标准实验教科书——生物选修1[ 人教版 ]课题 1果酒和果醋的制作★课题目标（一）知识与技能1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。2．掌握发酵作用的基本原理和方法。3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置（二）过程与方法1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。2．培养学生综合分析能力。3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。（三）情感、态度与价值观 精品学习资料 精品学习资料 学习必备 欢迎下载 普通高中课程标准实验教科书——生物选修 1[ 人教版 ] 课题 1果酒和果醋的制作 ★课题目标 （一）知识与技能 1．了解传统发酵技术在日常生活中的应用。 2．掌握发酵作用的基本原理和方法。 3．学习制作果酒、果醋的实际操作技能。 4．设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置 （二）过程与方法 1．引导学生主动参与探究过程，培养学生搜集和处理科学信息的能力，获取新知识 的能力以及用简约科学术语表达问题的能力。 2．培养学生综合分析能力。 3．培养学生利用已建立的知识解决实际问题的能力。 （三）情感、态度与价值观 1 ．对学生进行科学方法和科学态度的教育。 2 ．体验和感受生物技术给人类生活带来的变化。 3 ．培养学生合作精神。 。 ★课题重点 说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋 ★课题难点 制作过程中发酵条件的控制 ★教学方法 启发式教学 ★教学工具 欢迎下载 第 1 页，共 11 页 精品学习资料精品学习资料学习必备欢迎下载多媒体课件★教学过程（一）引入新课俗语“无酒不成席”、“开门五件事、 油盐酱醋茶”。 酒和醋是人们日常生活离不开的传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。（二）进行新课（阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。）1．基础知识1． 1 果酒制作原理（ 1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应式：①有氧条件：②无氧条件：（ 2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和pH。①酒精发酵是一般将温度控制在18 精品学习资料 精品学习资料 学习必备 欢迎下载 多媒体课件 ★教学过程 （一）引入新课 俗语“无酒不成席”、 “开门五件事、 油盐酱醋茶”。 酒和醋是人们日常生活离不开的 传统发酵产品。从这节课开始，我们以果酒、果醋等为例学习一些传统发酵技术。 （二）进行新课 （阅读“果酒制作的原理”，引导考学生自学基础知识。 ） 1．基础知识 1． 1 果酒制作原理 （ 1）利用的微生物是酵母菌，其异化作用类型是兼性厌氧型，明确酵母菌发酵的反应 式：①有氧条件： ②无氧条件： （ 2）影响酒精发酵的主要环境条件有温度、氧气和 pH。 ①酒精发酵是一般将温度控制在 18～25℃范围内，在 20℃时最适宜。 ②酒精发酵过程中，要保持缺氧、酸性环境。 （阅读教材资料，师生讨论并完成思考 1～ 4。） 〖思考 1〗为什么在酒精发酵过程中往往“先通气后密封”？ “通气”的目的是使酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖 。 “密封”的目的是使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精 。 〖思考 2〗酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 酵母菌首先进行有氧呼吸产生了水，然后进行无氧呼吸才产生酒精。 〖思考 3〗葡萄酒呈现深红色的原因？ 在发酵过程中葡萄皮的色素进入到发酵液中。 欢迎下载 第 2 页，共 11 页 精品学习资料精品学习资料学习必备欢迎下载〖思考 4〗酵母菌是如何进行生殖的？酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。（阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识）1． 2 果醋制作原理（ 1）利用的微生物是醋酸菌，其异化作用类型是需氧型。在氧气和糖源都充足时，降糖分解形成醋酸； 当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛，并进一步转变成醋酸。明确醋酸发酵的反应式。（ 2）醋酸发酵的最适宜温度为30 ～ 35 ℃。（师生讨论并完成思考5～ 精品学习资料 精品学习资料 学习必备 欢迎下载 〖思考 4〗酵母菌是如何进行生殖的？ 酵母菌在环境适宜时进行出芽生殖，环境不适宜时产生孢子进入休眠状态。 （阅读果醋制作的原理，引导考学生自学基础知识） 1． 2 果醋制作原理 （ 1）利用的微生物是醋酸菌 ，其异化作用类型是需氧型。 在氧气和糖源都充足时， 降 糖分解形成醋酸； 当缺少糖源时可将乙醇转变成乙醛， 并进一步转变成醋酸。 明确醋酸发酵 的反应式。 （ 2）醋酸发酵的最适宜温度为 30 ～ 35 ℃。 （师生讨论并完成思考 5～ 6） 〖思考 5〗影响醋酸发酵的环境因素还有哪