高速铁路动车餐饮服务教学大纲-.pdfVIP

课程名称： 高速铁路动车餐饮服务 学时： 36 课程所属专业： _ 高铁乘务 ___ 一、课程性质和内容 本课程是旅游专业的一门专业基础课。 主要内容有： 餐饮概述， 餐饮服务人员的基本素 质，餐饮服务人员的基本技能，餐饮服务程序及方法，菜点知识，酒类知识，软饮料知识， 我国主要客源国的饮食习惯等。 二、课程的主要任务和要求 通过教学，使学生懂得餐饮方面的基本知识，对餐饮服务有较完整、系统的了解，培 学生熟练地掌握有关对餐饮服务的知识。 通过训练， 使学生提高灵活运用餐饮服务程序的能 力 。 了解旅游业的三大支柱； 了解中外餐饮业的发展概况； 熟悉餐饮在旅游业中 的重要作用及在旅游饭店中的地位和作用；掌握餐饮生产、销售和服务的特点； 熟悉餐饮部各部门的职能； 熟悉银器、 瓷器和玻璃器皿以及布件的保养； 掌握餐 具的消毒方法。 教学内容 三、教学中应注意的问题 本课程是应用性较强的学科，希望通过学习餐饮服务知识，使学生切实提高服务素质， 并在餐饮服务及程序方面