第一章餐饮概述.pptVIP

第一章 餐饮概况 教学内容： 1、餐饮业的发展概况和餐饮部的地位和作用 2、餐饮产品的特点和分类 3、餐饮组织机构和岗位职责 4、餐饮服务人员的素质要求 5、餐饮经营的发展趋势 第一节 餐饮业的发展概况 俗话说：“民以食为天”，饮食是人类赖以生存的最重要的物质重要条件之一,餐饮业是一个既承载悠久历史又充满时尚元素的活力产业。 一、中国餐饮业的发展 （一）中国餐饮业的发展 40万年前——最初的烹饪餐饮活动 1、最早的聚餐形式——筵席 2、夏、商、周时期——中国餐饮业雏形的形成，餐饮已发展成为一个独立的行业 3、秦、汉时期——食品、饮品、器皿的革新 4、魏晋至隋朝——餐饮理论研究的开创 5、唐、宋时期——传统烹饪趋于定型，精致菜点迭出，饮食文化的高峰，过分讲究 6、元、明时期——餐饮菜品的民族大融合 7、清朝——封建社会餐饮发展鼎盛时期,满汉全席最能代表清代饮食高峰。 8、现代中国——餐饮业走向世界 中国饮食文化的成形时期，以谷物蔬菜为主食，春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要有: A稷（jì ），小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁，梁之精品又叫黄梁。 B 黍（shǔ）是大黄粘米仅次于稷，又称粟。 C麦，以大麦居多。 D 稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。