干鲍鱼的几种制作方法.pdfVIP

文档来源为 :从网络收集整理 .word 版本可编辑 .欢迎下载支持 . 干鲍鱼的几种制作方法 一、干鲍鱼质地坚硬，用于烹制前需事先进行涨发。目前干鲍鱼的涨发 方法主要有碱发和水发两种。 鲍鱼干先用冷水浸泡 4 小时 , 然后放入 60℃左右的热水中浸泡 4 小时，再换 清水放入锅内微火煮，待煮开后，立即捞出置入凉水盆中。这样反复几次，等到 鲍鱼膨胀时为止 . 鲍鱼片的泡发，一般有以下两种。 其一，可用清水发。即把鲍鱼片放入锅中，加适量清水，置炉中煮上 10 至 24 小时，见加热发透即可。 其二，也可采用鸡骨汤来发。 采用此方法需先用温水将鲍鱼片泡半天， 并用 刷子刷去污垢，洗至变白。然后将鲍鱼放在砂锅内，加两只母鸡腿，或用鸡骨也 可，再加葱、姜、黄酒和清水，用微火焖上 4 个小时左右，即可发好。 鲍鱼：先将干鲍鱼洗净，再添入开水