中式烹调师考试判断试卷（中式烹调师考试）_113.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式烹调师考试判断试卷（中式烹调师考试） 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 1、食物的大分子在消化道内被各种消化酶分解成小分子的过程称为消化。( ) 2、食物的大分子在胃肠道的蠕动下分解成小分子的过程称为消化。( ) 3、消化后的小分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。( ) 4、食物的大分子透过肠黏膜进入血液循环的过程称为吸收。( ) 5、口腔中只进行食物的化学性消化。( ) 6、消化道主要包括口腔、食道、胃、小肠和大肠。( ) 7、消化道不仅仅是食物的通道。( ) 8、消化道仅仅是消化食物的场所。( ) 9、人体的消化腺主要南唾液腺、胃腺和肝脏组成。( ) 10、人体的消化腺主要有肝脏、胆囊和胰腺。( ) 11、口腔的咀嚼、消化道的蠕动为食物的机械性消化。( ) 12、食物的消化开始于胃。( ) 13、正常情况下，经过机械性消化的食物体积变小。( ) 14、口腔中的淀粉酶可使淀粉分解成葡萄糖。( ) 15、食物在口腔中停留时间较短，淀粉的水解程度不大。( ) 16、人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸。( ) 17、胃酸也称盐酸，具有多种功能。( ) 18、蛋白质在胃内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。( ) 19、小肠是食物消化的最重要场所。( ) 20、胃的主要作用之一是储存食物。( ) 21、胰液中只含有胰蛋白酶和胰脂肪酶。( ) 22、胃酸能够激活胃蛋白酶原。( ) 23、蛋白质在小肠内最终可分解为各种氨基酸和寡肽。( ) 24、淀粉的消化主要在口腔进行。( ) 25、胃酸能够杀灭随食物进入胃内的细菌。( ) 26、胰液中的淀粉酶可将淀粉分解成糊精和麦芽糖。( ) 27、小肠中的麦芽糖在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。( ) 28、小肠中的乳糖酶可将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。( ) 29、小肠中的蔗糖在蔗糖酶的作用下分解为葡萄糖。( ) 30、胆汁由肝管流出，经胆总管至十二指肠。( ) 31、胆汁是由肝细胞生成的一种液体。( ) 32、胆汁是一种浓的有苦味的有色汁液，成分复杂。( ) 33、胆汁中含有丰富的消化酶。( ) 34、胆汁中没有消化酶。( ) 35、胆汁的主要作用是消化脂肪。( ) 36、胆汁可与脂肪酸结合，形成水溶性复合物，促进脂肪酸的吸收。( ) 37、小肠中的脂肪在脂肪酶的作用下分解为甘油和脂肪酸。( ) 38、食物在口腔中可以被吸收。( ) 39、食物在食道中可以被吸收。( ) 40、食物中的营养素必须经过消化吸收，再通过血液循环输送到各个组织器官，才能被人体吸收。( ) 41、胃中可吸收乙醇和少量水分。( ) 42、大量的营养素可在胃中被吸收。( ) 43、结肠内不吸收任何营养成分。( ) 44、无机盐在食物中主要以离子状态或与食物中物质结合的形式存在。( ) 45、口腔中只进行食物的机械性消化。( ) 46、饮料中的钾、钠、氯等离子可直接被吸收。( ) 47、消化道主要包括口腔、食道、胃和小肠。( ) 48、人体消化食物的主要场所是胃。( ) 49、人体的消化系统是由消化道和消化腺共同组成的。( ) 50、人体消化食物的主要场所是口腔。( ) 51、人体的消化腺主要由唾液腺、胃腺和小肠腺组成。( ) 52、口腔中的蛋白质可发生一部分水解。( ) 53、鱼类脂肪比畜肉脂肪容易消化吸收。( ) 54、在人体的胃中可进行蛋白质和脂肪的消化。( ) 55、人体胃腺分泌的胃液主要成分为胃酸和胃蛋白酶。( ) 56、胰腺分泌的胰液主要含有胰蛋白酶。( ) 57、蛋白质的消化主要发生在小肠。( ) 58、胆汁是由胆囊分泌的。( ) 59、蛋类中铁的吸收率较低。( ) 60、牛奶中含有丰富的铁且能够被完全吸收。