酒店人力资源管理培训教材.pptx

酒店人力资源管理模块一 酒店组织机构与人力资源规划项目一 酒店的机构设置项目二 人力资源规划学习目标 通过本模块的学习，熟悉酒店组织的类型与层次划分、人力资源部组织机构设置，认识酒店及人力资源部的人力资源配置情况；学习酒店人力资源规划的内容和方法，能够为中小型酒店制订人力资源规划方案。学习重点　酒店组织的类型与层次划分、人力资源部组织机构设置、人力资源规划方案的制订。　掌握酒店组织设计的原理与方法、人力资源规划方案的制订。学习难点项目一　酒店的机构设置 任务一 设计酒店的组织机构任务二 设计人力资源部的组织机构　纵观我国各类星级酒店的组织机构，不得不惊叹无论多大规模、多少客房和餐位、无论面向的是何种类型的客人，酒店的组织机构几乎大同小异、千篇一律，500多间客房的五星级酒店和100多间客房的二星级酒店，酒店的组织机构设置几乎都是一办（总经理办公室）八部（餐饮部、前厅部、客房部、工程部、财务部、人力资源部、安全部、营销部）。任务引导任务引导　酒店的组织机构应根据自己酒店的规模大小、市场定位、星级等级、服务产品等因素来设置。组织机构的设置没有永恒不变的，没有放之四海而皆准的标准和模式。酒店企业无论规模大小，是一星级酒店还是五星级酒店，都应随着科学的发展、社会的进步、市场的变化而不断地自我变革。各家酒店只有根据自己的实际情况设计符合自己个性需要的机构设置，才能应对当今行业的激烈竞争，才能培育与市场抗衡的能力。　问题一：酒店的组织机构应如何设置才能适应顾客的需求？　酒店的组织机构是行使工作职能的主要依靠，其设置必须以顾客满意为目标，以提升产品服务品质为原则。因此，拥有一个沟通顺畅、设置合理、机构人员精简、人工成本节约、能满足客人要求的组织机构就显得尤为重要。下面对各种规模、类型的酒店的组织机构设置作一简单的介绍。知识链接　1. 大型酒店组织机构：1000间客房以上（如图1-1所示）。知识链接图1-1 大型饭店组织机构　图1-2以网络球形组织架构来表现酒店的组织机构设置，体现了该酒店以系统管理为原则，职能部门为运转部门支持服务的机构设置示意。　网络球形组织架构图释义：　（1）此种组织机构模型宾馆打破了传统的金字塔形的组织结构，而代之以符合系统管理原则的网络状球形组织模式。　（2）此种组织机构设置适合超大型酒店。知识链接　（3）此图显示的宾馆实行的是总经理负责制，宾馆中所有部门对总经理负责。　（4）最外环为直接为宾馆创收的一线部门；第二环为支持一线部门创收的二线业务部门；第三环为保证宾馆管理体系正常运作的支持性行政管理部门。　（5）根据业务的不同需要，各环转动对应，由内向外提供业务支持。知识链接知识链接（资料来源：昆明翠湖宾馆） 图1-2 大型饭店组织机构图示例　2. 中型酒店组织机构：约500间客房（如图1-3所示）。知识链接图1-3 中型饭店组织机构　3. 小型酒店组织机构：200间客房以下（如图1-4所示）。知识链接图1-4 小型饭店组织机构　4. 经济型酒店组织机构　经济型酒店是最近两年在我国兴起的酒店类型，这类酒店以其独特的目标市场、合理的定价策略、经济的人工成本、持续的高客房出租率，受到了业内外人士的普遍关注。目前，连锁经济型酒店增长神速，比如“如家快捷”、“锦江之星”在国内有着很好的行业口碑，同时也创造了经济型酒店的神话。知识链接　从21世纪始，国外许多品牌经济型酒店开始进入中国，如Super 8、Motel l68等，并以极快的速度在中国市场铺开。由于这样的酒店投资少、回收快、经营成本低、市场好，国内各种不同的投资渠道也纷纷涉足这个领域。　舶来品经济型酒店，在国外把仅提供一张床和一顿早餐的旅馆称为“B＆B”，因为这类酒店提供有限的服务，只重视早餐和住宿的经营，这两种设施按需而设，做得很专业，无关的部门尽量不设或少设，或者是功能合并，以取得最佳的效果。知识链接　下面是一个经济型酒店的组织机构设置（如图1-5所示）。知识链接图1-5 经济型酒店组织机构　1. 组织机构扁平化　组织机构的扁平化趋势是指组织机构的层级在逐渐减少，沟通环节也越来越少，以往大型酒店的组织机构有的多达10多层级，不仅为酒店内部沟通设置了障碍，而且在为解决客人问题时，造成了互相推诿、速度减慢的情况。所以，扁平化的组织机构越来越受到服务企业的重视。拓展阅读　（1）层级扁平。　（2）机构合并。　（3）岗位合并。　（4）产品合并。拓展阅读　2. 组织机构设置的“倒金字塔”理念　在服务理念中，我们经常会提到“总经理”和“店小二”这两种说法，一个岗位职务两个称谓代表了现代酒店业的观念转变，前者含有计划经济的烙印，后者完全是市场经济的产物。　图1-6是酒店金字塔式的组织机构，总经理、管理层在上，员工在最下层；而图1-7是倒金字塔式的组织机构，总经理、管理层在最下面，员