厨房各岗位分配计划.docxVIP

厨房各岗位分配计划 1、厨师长 ——主要负责整个厨房的全面管理工作，包括各岗 位出菜流程，菜品质量、数量、人员分配管理、各岗位卫生管理，成本核算计划，标单配菜核实，采购原料进货监督，分析市场调研，根据不同季节创新菜品特色，推出时令菜肴等，每周对厨房所有厨师进行一次思想素质考核，要求各厨师从菜品、个人品德进行全面教育，维护厨房全程餐饮的经济利益，使厨房菜品与效益并肩同行，再创辉煌！ 2、粤菜大厨 ——负责全厨房所有粤式菜品制作，包括高档海鲜、 调制，以及新品粤菜的研发等。 3、粤菜二厨 ——负责全厨房的粤式原料加工制作，烹调各种粤 菜的准确性，合理应用菜品的加工方法。 4、川湘大厨 ——负责全厨房所有精品川菜的烹调，以及少量湘 味的制作，包括全程操作加工流程。 5、粤菜砧板 ——负责厨房各种粤菜的切配、腌制、酱料以及各 个冰柜的原料检查与保管，根据菜品的出售价，精确掌握成本核算。 6、粤菜二砧 ——负责厨房各种粤菜的辅助切配与加工，合理掌 握主辅料的配制，以及各类粤式小料的切配。 7、川菜砧板 ——负责厨房各种川湘菜的切配及加工制作，包括 半成品原料腌制与备份应用。 8、打合王 ——负责全厨房的荷台工作，包括餐具准备，餐具 装饰，上菜程序指挥，菜品分配投放等。 9、打合工 ——负责厨房的上菜配送，根据各种不同菜品选择 1 / 3 不同餐具，包括各种调味品的配送补充，以及荷台炉灶的