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厨房各岗位工作要求及流程 配锅（锅底师） 工作要求： 1、吊汤 2、按标准配锅 3、出锅，按标准把配好的锅底检查无误后再出锅。 4、统计、按货、报货 5、协助杀鱼 6、刨肉 工作流程： 9：30—11：00 调汤 10：00—11：00 配锅（准备锅底） 11：00—11：10 检查配好的锅是否无误合格 11:10-----11:30 刨肉 (检查肉品是否够用并提前按份量刨肉保证所报肉拼质量 与重量 ) 11：10—13：30 等单出锅（检查出的锅底是否合格，在不忙时准备配锅料，并随手打扫所管区域卫生。在客人多时协助杀鱼） 13：30—14：00 打扫区域卫生，并接受检查 17：00—17：30 调料，并检查上午配好的锅底是否无误、合格 17：30— 18：00 按标准配锅 18：00—18：10 检查配好的锅底是否完全合格 1 / 9 18:10—18:30 刨肉（检查中午剩余肉品分量及质量并备出晚上所需肉品） 18：10—20：30 等单出锅（检查出的锅底是否合格，在不忙时准备配锅料，并 随手打扫所管区域卫生在忙时协助杀鱼） 20：30—20：40 统计所缺物品，做出统计，并报货 20：40—21：00 打扫卫生，并接受检查 锅底师工作制度 1、所出锅底必须经检查无误后在派出厨房，如果有不合格锅底流出厨房，除买下这个锅底并加罚 20 元，如果给店里造成损失，还须承担店内的损