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厨房员工绩效考核表 被考核人： 项目及考核内容 厨房卫 生 15%） 个人 A、厨房环境卫生清洁、夏季无蚊蝇等（ 6 分） B、厨具卫生清洁、碗筷清洗干净、消毒等 （9 分） A、个人卫生，干净、整洁（ 5 分）评分标准 好： 6 分；较好： 4 分 一般： 3 分；差： 2 分 好： 9 分；较好： 7 分 一般： 5 分；差： 2 分 好： 5 分；较好： 4 分 一般： 3 分；差： 2 分 好： 5 分；较好： 4 分 一般： 3 分；差： 2 分 好： 5 分；较好： 4 分 一般： 3 分；差： 2 分得分卫生 1 / 3 10%）B、工装整洁，保持清爽干净（ 5 分）食材 A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁 5 分） 管理 B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、好： 5 分；较好： 4 分 10%） 储存等（ 5 分）一般： 3 分；差： 2 分 A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及好： 10 分；较好： 8 分 食品 时处理腐烂、变质、异味等的食物（ 10 分）一般： 5 分；差： 2 分 安全 B、店面及后厨的陈列合理、清洁卫生达标、好： 10 分；较好： 8 分 20%） 消防器材按规定摆放（ 10 分）一般： 5 分；差： 2 分 职业 操守 10%）A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（ 5 分） B、准时出勤，无迟到、早退、旷工（ 5 分