饮食业核算知识.pptxVIP

饮食业核算知识; 整个课程需要我们学会:用料量的计算;净料(包括半制成品)成本计算;售价计算;从售价中转计成本以及确定净料用量,审核售价是否合理;从售价中转计毛利率,审核售价是否合理.餐饮创业经营需注意的相关计算.;第一节 基本概念; ⑴毛料： 是指未经必要的初步加工，或者虽然经过一定的加工处理，但未达到菜肴本身的要求，还不能下锅烹制，或还不能直接配制菜肴的原料。; 如活鸡、未宰杀鱼；或未起肉出骨处理的光鸡、光鱼；未去皮的瓜果类、蔬菜；未去筋的大块畜肉。 毛料重量叫毛料量 ;毛料;毛料; ⑵净料： 就是经过初