餐饮食品安全控制培训教材.pptxVIP

餐饮食品安全控制培训;第一章 食材采集与鉴别方法; 第一节 几种常见食材的鉴别方法; 1.1 比较一下这两种猪肉的区别;注水猪肉的危害有哪些？;1.2 毒 血 旺;3、然后加入盐和面粉（淀粉也可以）：将猪大肠 用清水冲去粘液后，将盐和 面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净， 入滚水后捞起，刮去污物。 4、料酒。将在经第一步程序处理后的大肠， 放入容器，倒入料酒，里外反复 搓洗，然后清水漂洗一遍。 ;二、牛肉：;2.1 、真假牛肉的鉴别方法; 1、牛头：皮多、骨多、肉少、适宜卤制、百切之用。 ? ??2、牛尾：肉质