赤藓糖醇与木糖醇特性分析对比.pdfVIP

赤藓糖醇与木糖醇特性研究对比 发布时间： 2012-8-3 阅读次数： 192 字体大小 : 【小 】 【中 】【 大 】 本文通过与现在比较流行的木糖醇的一些特性进行对比，旨在为了更好的让企业和消费者了解赤藓糖醇的 特性以及与其他糖醇相比具备的一些独特优势。 1 理化性质对比 表 1 赤藓糖醇与木糖醇的理化性质对比 名称 赤藓糖醇 木糖醇 4 10 4 5 10 5 分子式 C H O CH O 分子量 122.12 152.15 熔点 118- 122℃ 94℃ 相对甜度 75% 100% 溶解热 — 43cal/g — 36.5 cal/g 吸湿性 90%的空气湿度下也不会吸湿 相对湿度 86%（23℃，2d）水分吸收量为 7.64% 相对四元醇渗透量 100% 80% 由表 1 中可以看出赤藓糖醇的吸湿性极低，即使在相对湿度 90 ％以上环境中也不易吸湿，使得它 十分适合于压片或是粉剂， 如巧克力 、口香糖或者一些 医药 片剂中； 赤藓糖醇的清凉效果比木糖醇好一些， 甜度比木糖醇稍低；渗透效果赤藓糖醇更好一些，如在 罐头 等食品中使用，由于渗透性的原因，赤藓糖醇 更有优势。 2 生理性质对比 表 3 赤藓糖醇与木糖醇的生理性质对比 项目名称 赤藓糖醇 木糖醇 代谢热量值 0-0.2Kcal/g 3.5 Kcal/g 平均血糖指数 0 13 平均升胰岛素指数 2 11 新陈代谢 不参与 参与 到达结肠的部分 ＜10% 多 结肠内发酵部分 无 有 最大无作用量（ g/Kg 体重） 男： 0.55-0.66 男： 0.3 女： 0.76-0.80 女： 0.3-0.5 血糖指数（ GI ）：指参照食物（葡萄糖或白面包）摄入后血糖浓度的变化程度相比，含糖食物使 血糖水平相对升高的相对能力；平均升胰岛素指数是用来衡量食物对体内血糖含量影响的指数。由表三可 看出赤藓糖醇对血糖的影响比木糖醇的影响更小，并且几乎不参加新陈代谢， 90%以尿液的形式排出体外， 这种特性更适合于糖尿病人使用，并且耐受量比赤藓糖醇更大。赤藓糖醇的代谢热量值只有 0-0.2Kcal/g ， 远低于木糖醇的代谢热量值，这一特性更适合于对“零热量”的需求的人群使用，如“零热量的 饮料 ” 等。 3 代谢途径对比 1 / 4 3.1 赤藓糖醇的代谢 赤藓糖醇属于小分子物质，其很容易通过被动扩散被小肠吸收，其中