食品质量特性.pptxVIP

食品质量特性;定义：质量特性是指产品所具有的满足用户特定（明确和隐含的）需要的，能体现产品使用价值的，有助于区分和识别产品的，可以描述或可以度量的基本属性。 不同种类的产品具有不同的质量特性，根据产品的种类，可以分为有形产品质量特性、服务质量特性、过程质量特性和工作质量特性四大类。;有形产品质量特性;1.食品的功能性;1.传统食品的功能: ①基本营养功能：供给热能，维持生命;建造和修补肌体组织;调节生理功能. ②感官功能：满足嗅觉、视觉和味觉的功能。饮食文化.色、香、味的要求。 2.二十一世纪食品的功能：满足上述两条基础上，增加了特殊生理功能特性，即功能性食品。;2.食品的可信性;3.食品的安