餐饮服务食品安操作规范培训.pptVIP

餐饮服务食品安全; 主要内容; 食品安全？ 食品无毒、无害;食品安全的 重要性;食品安全的重要性;?;16;17;餐饮行业食品安全高风险的原因;?;人员 带菌;规模较小，多数为小餐馆、小吃店;餐饮业引起食源性疾病的因素;怎样避免食品安全问题的出现; 对从业人员要求 健康要求： 取得健康证明后方可参加工作 每年进行一次健康检查，必要时进行临 时健康检查 建立每日晨检制度。有发热、腹泻、皮 肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的人员，应立即离开工作 岗位;76;?;?;有下列情形时应洗手;?;?;合理布局，防止对食品产 生交叉污染;清洁工具摆放要