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第 五章 食品质构学;;第一节 食品质构概论;二、研究目的;三、食品质构的分类 ;;食品的感官检验VS仪器测定;;第二节??食品质构的感官检验;一、感官检验的准备 ;2 试验条件的准备 ;3 试样的准备;;;第三节感官检验的方法;;5 描述试验;6 消费者试验 ; ;一. 压缩破坏型测试仪器;1.万能测试仪; 设变形的速度为U，则有： P=Kε+ ? U 1-exp( -K(ε- ε1)/ ? U );各种食品的压缩破坏力学参数 ;黄瓜的压缩拉伸曲线;果冻状食品的压缩拉伸曲线;拉伸曲线部分则可以定义以下质地性质参数;2. 质地测试仪;质地特征曲线;TPA分析参