西餐工艺专业建设方案-建设规划-申报书.docx

PAGE PAGE # PAGE PAGE # 西餐工艺专业建设方案 一、专业建设基础 （一）社会需求 浙江省经济高速增长和旅游业快速崛起，酒店业的发展呈现了前所未有的 机遇，浙江省拥有星级饭店数量为全国第二。根据《浙江省旅游业“十一五 ” 计划与 2020 年发展规划纲要》预测， 我省在未来三年内将新建四、五星级饭店 180-200 家，所需从业人员 9.5 万人左右，其中西餐厨师 约 2 万人，餐饮管理 人员约 3000 人。同时，省内各种业态 的西餐企业星罗棋布，并呈良性快速发展 的趋势，所需西餐厨师约 1 万人，餐饮管理人员约 3000 人。 行业人才稀缺，不仅表现在人才的数量上，而且突出地体现在“质量”的 差距上。西餐厨师经过专业培训或学校培养的比例不足 50％，大专以上学历的 不足 5％，一线操作人员多，成为管理人员的欠缺，国际 化的管理人才更加稀 缺。 浙江旅游职业学院是浙江省唯一开设西餐工艺专业的高职院校，本专业秉 承 为区域经济服务的教学理念，以培养浙江省西餐行业所需的人才为主要目 标。 在浙江全力打造旅游经济强省、杭州着力打造国际化旅游城市的大好环境下 ， 餐饮业（特别是西餐行业）迅猛发展，但西餐市场的迅猛发展与西餐人才紧 缺 的矛盾随之加剧，特别是专业技能强、文化素养好、学历层次高的西餐人才 成 为“抢手货 ”，这也为高素质西餐人才 的大力培养创造了难得的发展良机。 （二）专业现状 西餐工艺专业开设于 2004 年，率先在 全国高职高专院校中通过联合国世界 旅游组织（UNWTO旅游教育质量认证，浙江省高职高专特色专业、浙江省示范 高职院校重点建设专业。 专业自开设以来，已培养 400 余名专业人才，毕业生就业状况好， 2010届 和 2011 届毕业生的就业率和签约率均 达 到 100%。第三方（麦克思）调查结果 显示专业毕业生与专业对口率达 90%（为全校最高 ），毕业半年后月薪超过沿海 省份高职院校 25%以上，专业学生符合行业需求。 表1西餐工艺专业建设基础一览表 项目 内 容 人才 培养 模式 与 课程 体系 改革 西餐工艺专业的人才培养模式为“ 3+2+1 ”模式，即第1、2、3学期学生在校进 行专业知识学习和基 本技能训练，第4、5学期到校外实习基地顶岗实习，提升专业 技能，强化岗位适应 能力，第6学期进行毕业设计， 总结强化专业技能，提高就业 竞 争力。 本专业根据目标岗位 群的技能要求来确定学生的知识、能力和 素质结构，并形成 相应的课程体系和教学内容。以西餐工艺、西点工艺、色拉与 开胃菜制作为核心课程 结合专业基础课、专 业选修课、公共基础课和公共选修课，形 成培养学生的核心工作 技能和综合职业素养的课程体系。目前已拥有一门省级精品课 程和3门院级优质核心 课程，共出版专著1部、专业教材3部，其中2部被列入国家“十一五”规划教材， 在编教材3部。 师资 队伍 建设 西餐工艺专业现共有 专业教师7名，副高及以上职称 教师3名，高级技师3名， 国家和省级烹饪大师 2名，世界中国烹饪联 合会国际饮食文化研究会委员 1名，国家 级职业技能评审员3名，省“新世纪151人才”1名，省级高职高专专业带头人 1名， 院级优秀教师3名，聘请22位烹饪大师、行业名师为客座 教授，初步形成了一支 专 业结构合理、行业结 合紧密、社会声誉较佳的“双师”型师资 队伍。 目前已拥有省级精品 课程1门、浙江省新世纪教 改项目2项、获省部级课题 5项 。 教学 实验 实训 条件 建设 校内实训基地为浙江 省高职高专示范性实训基地，建筑面积近 2000平方米，拥 有按“高起点、高标准”要求建成的西式烹饪演示室、西式烹 饪实训室、模拟西餐厅 西点实训室、原料标 本室等。 、 拥有校内生产性实训 基地“美味教室”和“美味榴园”西餐厅 。 校外实习基地中，国 内以杭州洲际酒店、上海 JW万豪明天广场酒店、上海浦东 香格里拉酒店等高星 级酒店为主，境外以阿联酋迪拜为主，涵 盖了美国、法国、日本 台湾等地。为专业实 训实习教学提供了有力的支持和保障。 社会 服务 能力 建设 西餐工艺专业依托学 校“六个一”工程校企（校地）合作平台 ，与浙江省各地 （市）县（区）旅游 行业管理部门和知名企业建立了紧密合作 关系，进行了多批次的 业务培训及咨询等。多次承担行业厨师培训与技术等级考核工 作。 其他 西餐工艺专业历年来 获奖较多，社会认可度高。学生在省级及 以上的各类技能大 赛中获金牌20多块，另有2位学生在中东 国际烹饪大赛中获3个银奖；毕业生就 业 率高，行业一次就业 率70%^上，其中五星级酒店（包括迪拜世界顶级酒店） 就业率 保持在80%^上。《光明日报》、《中国教育报》、《浙汨报》、《中懸游报》等省部级