烘焙蛋糕做法步骤图解.docx

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE4 优秀文档 PAGE 烘焙蛋糕做法步骤图解 蛋糕是好多喜欢吃甜点的人最喜欢的，想不想自己在家也做蛋糕呢?那就来学一学下面这些做法，简单又好吃。 烘焙蛋糕做法步骤 奶油奶酪提前室温，将奶油奶酪、牛奶隔热水加热搅拌至无颗粒，热水的温度不宜煮沸。 奶油奶酪搅拌至无颗粒后放入黄油，搅拌至黄油融化后当即离火。 等待奶油奶酪糊降温。 分次加入蛋黄，搅拌至顺滑后再加入另一个蛋黄。 蛋黄全部加入后筛入低筋粉。 用刮刀将低筋粉与奶油奶酪糊拌平匀至无颗粒。 预热烤箱上下火150度，把蛋白打至鱼眼泡大小后分3次加入细砂糖，将蛋白打发成湿性发泡，切记不能打发的太硬否则蛋糕烤起来就会开裂。 取1/3的蛋白拌入奶油奶酪蛋黄糊里，用切拌模 式翻拌平匀。 最终加入残余的蛋白，用切拌形式翻拌至无颗粒。 将蛋糕糊倒入9寸的模具里，提起模具震两下消 除大气泡。 烤盘底下倒入适量的开水，在烤盘上放入烤架把蛋糕放在烤架上，用150度上下火中层烤70分钟，由于蛋糕是9寸的所以烤的时间比较长，一旦蛋糕表面上色后必须盖上一张锡纸。如果中间烤盘的热水少了就必须增添些热水持续烤。 蛋糕烤好后在烤箱里等待降温至不烫手时即可取出放入冰箱冷藏最少4小时再食用。 红茶海绵蛋糕烘焙步骤 材料：红茶包 1包，热水 50公克，全蛋 4颗，细砂 糖220公克，盐4公克，低筋面粉140公克，沙拉油30公克，牛奶30公克，装修：适量 做法： 红茶包放入热水中约3分钟后，取出茶包留住红 茶汁备用。 全蛋打入大碗中打散，一边搅拌一边加入细砂糖 和盐搅拌匀，以隔水加热的形式，将材料加温至40℃左右后离火。 续以手动搅拌器迅速打发，打至蛋煳的体积变至 倍大，将手动搅拌器速度放慢，再持续搅拌到蛋煳形成浓稠 状. 4.将低筋面粉过筛后，倒入作法3的蛋煳中，用刮刀以轻快的速度搅拌平匀，直到看不到面粉颗粒为止。 取出作法4中的1╱3份量面煳，与沙拉油拌匀，再和作法4中残余的面煳混淆搅拌平匀。 续加入牛奶和作法1的红茶汁搅拌平匀，即可达成海绵蛋糕面煳。 将适量的面煳倒入8吋烤模中，约6～7分满的份 量即可。 微微敲打烤模，让面煳中多余的气体释出。 9. 放入180℃的烤箱中，烤焙约 35分钟取出扣模即 可。蛋糕放凉，脱模后，再将打发的鲜奶油涂抹于蛋糕表面当作装修即可。 香草纸杯蛋糕烘焙步骤 材料：黄油 60g，酸奶20g，低粉60g，蛋1个，糖 A30g(我用了10g)，盐1/8小匙，糖B50g(我用了40g)，香草 夹1/4条，泡打粉1/2小匙，做法： 蛋白加糖A打发入冰箱冷藏备用 黄油软化，加入糖B打发，分次加入蛋黄打匀 加入酸奶，盐，香草夹拌匀 加入1/3蛋白翻拌平匀，再加入1/2粉切拌平匀，再加入1/3蛋白搀合，再加入1/2蛋白，最终加入1/3粉类拌 合 5.挤入纸模6分满。(如果不装修能够挤入 8分满。) 烤箱预热，180度，中层18分钟左右抹茶芝士蛋糕烘焙步骤 材料：奶油奶酪290g，白砂糖80g，酸奶180g，吉祥丁片10g，牛奶100g，淡奶油250g，抹茶粉10g。 做法： 1、抹茶粉加入牛奶中拌匀，抹茶粉一定要耐心搅拌平匀无颗粒状态。 2、加入提前凉水泡软的吉祥丁片隔热水融化均 . 3、奶油奶酪隔热水软化，搅拌平匀至无颗粒，加入 酸奶和白砂糖持续隔热水搅拌平匀。 4、将拌好的抹茶牛奶液倒入奶酪糊中，拌匀。 5、淡奶油打至 6-7散发，倒入抹茶奶酪糊中拌匀。 6、活底模具底部包锡纸，将芝士蛋糕糊倒入模型中。 7、冷冻4小时以上。 8、模具外部边缘用吹风机吹一下或热毛巾捂一下， 脱模。 9、表面装修用打发的淡奶油简单装修，冷藏软化后 切块食用。 ;