烘焙企业产品质量安全管理制度.docx

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE3 优秀文档 PAGE 烘焙公司产品品质安全管理制度 作者：韩秀好 为确保公司产品品质 100%及格安全，特拟订以下制度： 一、 原材料控制： 1、 原材料必须隔墙离地寄存，表记清楚、包装完整、洁净卫生，需冷藏、 冷冻的必须放冰箱或冷库中留存。 2、 原料在使用前应检验原料是否已经逾期， 是否已霉烂变质，有无异味， 是否洁净卫生，惟有确保无问题后方可使用。 3、 已开封的鲜奶油、牛奶和自制馅料，应尽量做到每班无结存。 4、 严禁原料与成品、半成品混放，非食品物料不准与食品原料混放 5、 违犯上述划定者，发现一次处分 50元/次，直接上级连带处分 20元/ 次（如上级直接发现实行处分 .上级不肩负连带责任） 二、 产品品质流程控制： 制作产品必须严苛按照生产工艺流程进行，不得私下更改生产步骤、产品配 方及替换原材料。如发现违犯划定者处分责任人50元/次，直接上级连带处分20元/次（如上级直接发现实行处分.上级不肩负连带责任） 产品的生产及销售过程中必须做好自检和互检。 生产部门内部检验发现产品品质问题： 人为因素致使产品品质问题： 按零售价原价买单。问题重大者赐予革除处 理。 技术方面能够控制不应该发生的问题， 在操作时因自己的粗心出现产品质 量问题的对主动承认过错者：零售价 5折买单。如问题发生不主动承认 等带领查实后，按照零售价原价买单，问题重大者直接革除。 原料及另外事项，在操作过程中显著发现也许致使产品出现问题，应即时上报生产主任及上级带领，马上安排办理形式。如知情不报而到等发生问题了再办理，一经查实处分100元/次致使问题重大者直接革除。 发现产品品质问题，即时汇报避免了产品品质问题的发生，奖赏50-100元；避免了重大性品质安全问题的发生，奖赏200-300元。 出厂后致使产品品质问题返回： 生产各工作流程结束，产品及格出厂到各商铺销售。在销售过程中发现了产品内在品质问题退回工厂。责任查究处分：根据问题情况对有关责任人进行处分（产品的10倍处分）责任摊派比率：生产总监30%，生产主任20%，质检员10%，生产组长10%，有关责任人30%。 产品内在品质问题，销售无法检验到。销售到客户手中惹起投诉。第一肩负公司索赔给客户的偿还，第二按照产品内在问题的重大性赐予有关责任 人100元/次的处分。第三如因客户投诉致使政府部门的查究，有关责任人肩负公司进行办理后的结果，问题重大肩负偿还并革除致使产品问题的重点责任人。责任摊派比率：生产总监30%，生产主任20%，质检员10%， 生产组长10%，有关责任人30%。 产品外在品质问题：（卫生、形状、包装、色泽、大小规格）因销售到客户手中，客户投诉由销售人员肩负责任。如销售人员检验到位即时发现问题退回工厂，工厂有关人员肩负产品的5倍处分:生产总监30%生产主任10%成品主管10%质检员10%生产组长10%有关责任人30% 备注：处分的50%奖赏给发现产品问题的销售人员。 三、 产品品质问题奖赏政策； 、工厂产品在一个月内各班组生产的产品不发生外在产品品质问题，奖赏生产班组人员：300元。 、工厂产品在一个月内各班组生产的产品不发生内在产品品质问题，奖赏生产班组人员：300元。 四、 产品品质安全问题各方面的奖罚由生产主任每次以通知形式对公司职工 宣布。 韩秀好