烘焙行业研究报告计划.docx

优秀文档 优秀文档 PAGE PAGE9 优秀文档 PAGE 中国烘焙行业的解析 品牌剖析： 85度C 品牌根源： 2003年建立「85度C」，是一家以咖啡、蛋糕、烘焙为主的专卖店，打着五星级主厨与国宴指定的顶级咖啡豆而成立的新型态创意店，藉以文雅、光亮的店装搭配简约的品牌形象，让消费者在光亮的开放式空间里享受甜食所带来的美感与迷惑，一个感人您视觉、味觉、嗅觉的新饮食创意店。 品牌发展： 2003年建立美食达人股份有限公司资本额  3亿元，目标在于让公众平价享受五 星级咖啡、蛋糕和面包。 2004年  7月创始第一家  85度  C，位于永和保平路，职工人数达  560人。 2005年荣获奇摩票选十大咖啡连锁加盟总部第一个，战胜星巴克。 2006年末85度C零售总额打破31亿元，与星巴克店铺营收相差不大，另有也许高出，85度C店面数的市占率达30%，高出星巴克的23%。 2008年，85度C在台湾市场一举高出星巴克。用了不到三年的时间， 85度C 便以300多家店，卖出高出1亿杯咖啡的战绩，把在台湾市场打拼 8年的星巴克 远远地甩在了后面； 2009年，成立不到一年时间的喜来公社就拿到了智基创投的危险投资，短短一年时间里就在上海“跑”出了9家店； 2009年，与知名营销计划机构金汇通合作的武汉仟吉销售额打破2亿元，一举成为烘焙行业的强势品牌。通过与金汇通合作，仟吉西饼从无到有，门店总数从当初的1家到如今的40多家的直营连锁专卖，在代表武汉风俗的新天地，成为唯一入驻的烘焙品牌。 国内方面： 2007年，85度C成功进军中国市场。 业务内容： 咖啡:85度C的咖啡主假如使用危地马拉的安堤瓜火山咖啡，除了采用保护自然情况的余荫法种植咖啡树外，主要特色是栽种于危地马拉的安堤瓜峻岭区，当地的活火山所持续喷出的火山灰除了使该地域的土壤肥饶外，同时也是增多咖啡豆风姿的一大助力。也因此，该咖啡豆得到国表里很多知名及成功人士所指定使用，同时也在各大五星级旅店贩卖。除此之外，这一独到风味的咖啡豆同时亦是我国2002年国宴所指定使用的咖啡豆。 蛋糕:85度C诚聘曾任远东香格里拉大饭馆，国家金厨奖得主及前华膳空厨主 厨倪世豪先生带领专业的五星级团队担当蛋糕西点研发制作， 让消费者用 平价的消费享受五星级的产品。 面包: 85度C诚聘曾任开平中学西点副教授，亚太会馆主厨的郑吉隆师傅和他 的五星级团队负责，以五星级饭馆才使用的食材及观点， 来制造出新鲜现 做的面包。所有面包秉持当日现做，卖不完当即抛弃，强调新鲜现烤，五 星口感，顶级享受的观点。保障消费者们都能吃到最新鲜，非隔夜的面包 经营特性： 1：专业化设施及最专业人员，大幅提升效率及品质； 2：电脑化进销存、会计管理系统，以节省人力，提高绩效； 3：持续不断的经营教导，辅助您创建最大的利润； 4：完善的教育训练； 5：新商品开发，配合强势促销活动，带来更高的利润及比赛趋势。 运营成本： 85度C在前期深度调研的基础上，摸清了上海主要商圈的情况、业态、比赛品 牌发展情况，选择核心商圈、临街拐角、星巴克咖啡店四周当作最正确开业位臵。 值得注意的是这些商圈的租金都贵的惊人，200平米店铺月租金高出10万，其他装修、人员、运营费用不算，100家店，一个月租金就会高出1000万，而店铺租金往往是半年一付的，85度C凭借自己的资本能在近期内做到吗？据悉，之所以能在近期内开出这么多的店铺，就是物业拥有者谈判，以合作入股的模式变低租金，甚至免去租金，加大了开店的速度，这种与合作者共赢的虚构整合模式，改变了以往的开店模式，极大的调换了各类商业资源，产生正向的马太效应，带动很多拥有店铺资源的合作者慕名而来，确保了公司的高速成长，进而赶快上市，让更多的合作者受益，进而更为带动开店速度的扩充。 下表为85度C给台湾加盟商的预期回报： 店 铺 型态 咖啡 蛋糕复合式经营 平均营收 140 产品毛利率 蛋糕 35%，饮料65% 平均毛利 75 平均租金 12 平均人事费用 23 水、电、瓦斯费 4.5 其他杂支 6 平均赢利 19.5 预估投资本额 300~400万(含加盟金) 预估收回期〈月〉 10~16月 ②克里斯汀 品牌根源： 克莉丝汀国际控股有限公司(「克莉丝汀」或「公司」)是中国抢先的烘焙产品连锁经营商。我们自1993年起生产及销售烘焙产品，是最早进入中国市场的外资投资烘焙公司之一。据Euromonitor的资料，于2010年12月31日，我们拥有及经营中国销售烘焙产品的最大(就利润及零售门店数目而言)一家零售连锁店。 品牌发展： 1993 上海联全食品有限公司（上海克莉丝汀的前身）注册成立 1997 更名为上海克莉丝汀食品有限公司 2002 收购上海吉元德，乃公司第二间中央烘焙工厂，生产蛋糕、月饼及干点