[超市连锁]管理创新与新願景研讨会-连锁咖啡经营最佳模式之研究.pdfVIP

连锁咖啡经营最佳模式之研究 摘要 本研究将目前台湾连锁咖啡店的市场分为本土系、日系及美系，依咖 啡饮品的价格区分，主要可分为中高价位和平价两大类型，而本研究主要 是以三种不同体系的连锁咖啡店--西雅图极品、罗多伦和统一星巴克为代 表，配合相关资料、文献及业者访谈，将收集所得资料进行研究，试图分 析国内咖啡连锁产业的趋势，以及美系、日系及本土系连锁咖啡店之经营 管理模式，最后本研究对连锁咖啡店经营订定目前的最适模式及未来的最 佳模式，并给予目前未达最适模式的连锁咖啡店具体建议，供业者作为未 来营销及商品企划运用之最佳模式来经营。 关键词:连锁店、连锁咖啡店、最佳模式、最适模式 ABSTRACT This research divides the coffee chain shops into Native system, Japanese system and American system in Taiwan. In accordance with the price of the coffee drinks, it is divided into two categories, middle-high-price and low-price. This research will mainly concentrate on these three different systems of coffee chain shops—Barista Coffee, Gourmet Coffee and Starbucks Coffee. Combining with the relevant data, documents and interviews of the proprietors to analyze the tendency of domestic coffee chain shops and the management models among the American system, Japanese system and Native system. Finally, this research sets present the optimization model and the properest model in the future for the management of the coffee chain shops. It also offer some suggestions for the coffee chain shops which have not yet achieved the optimization model and the references for the proprietors to modify the future marketing and merchandise planning to use the best model. Key words: chain shops, coffee chain shops, the optimization model, the properest model 第一章 绪论 自古以来，「茶」一直在台湾人的饮食中占有极重要的地位，闲来无 事时一家人便聚在一起泡茶品茗、每当亲朋好友到访亦是以茶待客。但近 年来，随着东西文化交流频繁，素有「黑金」之称的「咖啡」逐渐改变了 国人的饮食习惯。随着台湾周休二日的施行，咖啡店也成为现代人办公室 及家里外，短暂休闲的最佳去处。 国内咖啡馆之发展，已由早期的个人咖啡店，朝向大规模经营的咖啡 连锁店，由于国际化经济政策的推动，许多拥有丰富连锁经营经验的国际 性知名企业陆续登陆国内市场，加上一九九七年后国内各大企业的相继投 入，引发了连锁咖啡店热潮，为咖啡产业带来新的竞争面貌（杨淑慧， 1999）。根据台湾区蔬果汁工会、汽水工会的统计，在国内一年来近四百 亿的饮料市场中，咖啡是过去十年来销售量是唯一持绩成长的饮料，年成 长率在 1.8%至 4.3%之间（洪懿妍，1997）；而根据海关数据显示，进口 咖啡豆数量每年都有 20% 以上的成长幅度，显示国内对咖