5.2 碳水化合物基础.pdf

碳水化合物基础 碳水化合物 碳水化合物: 绿色植物利用氢、氧、碳在光合作用下合成 ； 除了牛奶 （乳糖） ，人类的碳水化合物几乎均来 自植物 。 碳水化合物按照其化学结构分为 ：糖、寡糖和多糖 一、糖 （1-2个单糖） ： 1）单糖 ：不能被水解的最简单的碳水化 葡萄糖 合物 ，含有六个碳原子。主要有葡萄糖、 半乳糖 果糖和半乳糖 。 乳糖 蔗糖 麦芽糖 图片来 自 F. Sizer, E. Whitney. 《 Nutrition: Concepts and Controversies》 13e 双糖 2）双糖 ：两个单糖依靠糖苷键链接而成。 有蔗糖、乳糖、麦芽糖等。 麦芽糖 蔗糖 ：一分子的果糖和一分子的葡萄糖通过 糖苷键形成。 蔗糖 蔗糖一般是从甜菜或甘蔗 中提取的 ，但 自然 中也存在于蔬菜和水果中。 乳糖 图片来 自 H.K. Biesalski, P. Grimm 《Pocket Atlas of Nutrition》2006 糖醇 糖醇 ：单糖或双糖还原的产物 。 糖醇代谢不需要胰岛素 ，因此常被用来作为糖尿病人膳食 ； 常见糖醇 ：甘露糖醇、麦芽糖醇、乳糖醇、木糖醇等 食物单糖: 直接吸收进入血液。 食物双糖: 把双糖分解为单糖 ，再吸收入血液。 肝脏: 处理、加工和利用单糖 ，维持血糖稳定 。 蔬菜和水果 ：以单糖或双糖的形式提供能量。 精制糖 ：空能量 ，即仅仅提供能量。 维 核 维 维 生 硫 黄 烟 生 叶 生 能 蛋 纤 钙 铁 镁 钾 锌 素 胺 素 酸 素 酸 素 量 白 A 素 B （ C 质 维 ( ( ( 6 ( m m m ( ( ( u ( ( m ( m m m ( g ( c m g g g m m m a ( ( ) g g