5.4 血糖指数与血糖负荷.pdf

血糖指数与血糖负荷 葡萄糖耐量 曲线 葡萄糖耐量 葡萄糖耐量 ：是机体对血糖水平 的调节能力。 葡萄糖耐量测试 ：空腹摄入溶解 在500毫升水 中的50- 100克葡 萄糖糖 ，在0、30、60和 120分 钟分别测定血糖水平. 餐后血糖水平的影响因素 1、受膳食组成影响很大。如高脂肪的膳食 胃排空时间较长 ，高膳食纤维的 膳食也会延长肠道的吸收时间. 2、食物的制作 （生吃 ，煮、炒、炸等）也影响葡萄糖利用. 3、个体消化系统功能的差异. 4、以及其他营养素如矿物质铬、维生素B6等均会影响葡萄糖的利用. 食物血糖指数(Glycemic Index, GI) ： 血糖生成指数 （GI） ：是指机体摄入碳水化合物的食物后 ，与摄入等量的葡萄糖相 比，机体血糖反应 曲线下的面积 。 公式 ：GI (某食物餐后2小时血糖 曲线下面积/等量葡萄糖食用后2小时血糖 曲线下面积）* 100% 高生糖指数食物 ：GI ＞75 ； 中生糖指数食物 ：GI 55-75 ； 低生糖指数食物 ：GI ＜55。 食物GI值可指导糖尿病患者选择碳水化合物食物 。也可指导高血压和肥胖者的膳食 。 血糖指数 血糖指数 血 葡萄糖 糖 水 蔗糖 平 面条 豆类 摄入葡萄糖后的时间 注意事项 食物的GI并不是固定不变的 ，GI也受很多因素的影响 ，如成熟 度 （成熟的香蕉比不成熟的香蕉GI值高）、烹调时间 （软烂的 米饭 比干硬的米饭GI值高）、个体差异 （不 同的个体对 同样的 食物有不 同的反应）等。 食物血糖负荷 （Glycemic Load, GL） GL ：特定食物所含碳水化合物的质量 （g）与其血糖生成指数的乘积 。 公式 ： GL （摄入食物 中碳水化合物含量*该食物的GI值）/ 100 。 高血糖负荷 ：GL≥20 ； 中血糖负荷 ：GL≤19 ； 低血糖负荷 ：GL ＜10 。 如 ，生胡萝 卜，GI 71,但胡萝 卜的碳水化合物量只有4% ，因此每份胡萝 卜 （约 150克）的GL值只有4 ，对血糖的影响很小 。 常见食物的血糖生成指数 食物名称 GI 食物名称 GI 食物名称 GI 馒头 88.1 熟土豆 66.4 大米 83.2 熟甘薯 76.7 面条 8 1.6 烙饼 79.6 苕粉 34.5 闲趣饼干 47.1 梨 36.0 南瓜 75.0 荞麦 54.0 苹果 36.0 油条 74.9 甘薯 （生） 54.0 藕粉 32.6 荞麦面条 59.3 香蕉 52.0 鲜桃