人体七大营养素最新PPT课件.pptVIP

维生素作用（水溶性） 维生素 维生素 C 作用 增强机体免疫力，抗 病力和抗老化、抗氧 化，强化维生素 E 缺乏症 来源 易疲倦、抵抗力下 蔬菜和水果 降，坏血病、有色 斑、白内障 谷类、豆类、 瘦肉、肝脏 维生素 B1 抗神经炎，，参与糖 脚气病、神经炎 代谢，对神经、消化、 肌肉等有重要调节作 用 与生长发育、皮肤、 粘膜、眼睛、代谢等 有密切关系 参与糖和脂肪代谢、 帮助皮肤和头发维持 最佳状态 维生素 B2 维生素 B3 发育迟缓，皮肤粗 叶菜类、谷类、 糙、易疲劳、 花生、肝脏 减肥失败，皮肤粗 绿叶蔬菜、蛋 糙、头发枯黄 黄、乳品 32 维生素作用（水溶性） 维生素 维生素 B6 作用 维持蛋白质代谢、 安定神经、促进发 育 是血液、神经、胃 肠道不可缺乏的维 生素 缺乏症 发育迟缓，神经 紧张 贫血，胃肠功能 紊乱 来源 谷类、豆类、 乳品 海藻、肝脏、 发酵类食品 柑橘、柠檬、 芹菜及紫色水 果和蔬菜 维生素 B12 维生素 P 帮助人体吸收维生 预防血管出血 素 C ，增强血管细胞 的粘附力， 33 蔬菜颜色与营养 颜色 绿色 黄色 维生素及营养作用 含有丰富的维生素 C 、 B1 、 B2 ， A ，具有降血液中粘稠度，降 低血压，保护血管以及增强免疫的功能。 含维生素 E ，能减少皮肤色斑，延缓衰老，促进激素分泌，提 高生殖能力、净化血管，预防血管硬化 红色 紫色 含维生素 A ，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，能提高人体 预防和抵抗感冒的能力， 含维生素 P ，能增强细胞之间的粘附力，提高微血管的强力， 防止血管脆裂出血，保持血管的正常形态，可保护血管防止出 血并降低脑血管栓塞的机率，对心血管疾病的防治有着良好的 作用 含铁量高，并能刺激人的内分泌和造血系统，促进唾液的分泌， 有益肠胃，帮助消化。 黑色 白色 对调节视觉和安定情绪有一定的作用，对高血压和心肌病患者 有益处 34 食物中的营养素 -- 矿物质 ? 矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成份，也是人体肌 肉、神经、血液、细胞液等不可缺少的物质。 人体所需矿物质有钙、磷、铁、碘、锌 35 作用 钙 构成骨胳、牙齿的主要成分，帮 助凝血，维持以及正常收缩控制 神经感应及肌肉收缩 形成血红蛋白的主要物质 来源 牛奶及奶制品、豆类、 绿叶蔬菜、干果 肝脏、瘦肉、贝类、豆 类、黑颜色的蔬菜 铁 锌 磷 影响生殖和智力发育 与钙一起强健骨骼及牙齿，维持 肾脏正常机能，协助脂肪及糖类 代谢 用于甲状腺素分泌，调节新陈代 谢，促进生长发育。 肉类、肝脏、海鲜、啤 酒、蛋奶制品、芝麻 鱼类、瘦肉、干果、未 精制的谷类 海产品。 碘 36 食物中的营养素 -- 膳食纤维 人类食物中的纤维素被称为膳食纤维，目前 认为，膳食纤维是人体不能消化的糖，但 它对人体消化系统的功能，起着不可忽视 的作用。 版权所有 不得翻印 37 膳食纤维 富含膳食纤维的食物 粗粮：玉米、玉米面、小米、黑米、各种杂豆、白薯。 蔬菜：芹菜、韭菜、豆芽、油菜、小白菜、菠菜、 笋类、葱头、生萝卜。 菌藻类：蘑菇、香菇、海带、海菜。 水果：苹果、香蕉、芒果。 38 ? ? ? ? 水（被我们称为人体的运输网）每个人体内 60% — 70% 是水。 水能保证人体血液循环的量；保持各器官正常新陈代 谢；人体水不足会对生命造成危害；水可帮助输送营 养、调节体温、排出废物；水的需要量主要受年龄、 体力活动、温度、膳食等因素的影响，故水需要量变 化很大。 建议大家多喝白开水，少喝饮料（特别是碳酸类的 甜饮料）。 《中国居民膳食指南 2007 版》建议大家每天定量饮 水，合理选择饮料，成人每日 6 — 8 杯， 高温或强体 力劳动更适当增加，饮水应量少多次，主动饮用。 39 40 ? ? 希望营养知识的运用， 能让大家健康快乐每一天！ ? 谢谢大家！ 41 人体七大营养素 1 ? ? ? ? ? ? 观念 健康四大基石 : 乐观的心态 适量的运动 有氧运动 ( 快走 , 慢跑 , 爬楼 , 骑车 ) 充足的睡眠 8 小时 合理的膳食 2 ? 人体所需的营养素不下百种，其中一些可 由自身合成、制造，但无法自身合成、制 造必须有外界摄取的约有 40 余种，可分为 七大类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、 维生素、膳食纤维、水。 3 （一）蛋白质 —— 赖以生存的基础营养 素（约占人体的 16 ％ --19 ％ ） ? ? ? ? ? 每天约有 3 ％的蛋白质被更新，也就是说， 几乎一个月全身的蛋白质就换一遍。 蛋白质的功能 : 1. 构成和修复组织 2. 调节生理功能如酶 , 激素 , 抗体 , 血红蛋白 , 白 蛋白 . 3. 供给能量 4 ? ? ? ? ? ? ? 缺乏后果： 胃肠粘膜和消化腺较早累及，临床表现消