餐厅切配工绩效考核表.docxVIP

切配工考核评分表（月度） 姓名 岗位 任 务 绩 效 序 号 考核项目 权 重 指标要求 评分等级 得分 自 评 上 级 结 果 1 每日菜品需求预 估 20% 根据配料使用量，剩 余量，估计次日需求 量，向厨师长报告需 采购菜品的种类数 量 每日原料无缺货断货且 浪费率低于10% 20分； 每日断货2次以内或浪 费率低于20% 10分； 每日断货2次以上或浪 费率咼于20% 0分 2 菜品切配 45% 按照菜单进行配菜 的工作，菜得切法严 格按照顾客满意菜 谱进行配置 抽查合格率90%以上,无 顾客投诉45分； 抽查合格率80%以上，顾 客投诉2起以下23分； 抽查合格率低于80%顾 客投诉2起以上0分 3 即时任务 15% 与后厨主管进行沟 通，配合完成其它工 作 上级下达的任务完成率 100% 15 分 90%^上 , 8 分 90%^下，0分 4 卫生及设备 5% 后厨区域的清洁卫 生，检查每天所需原 材料、调料、辅料的 供应储备情况，水、 电、气的供应情况， 保证设备正常 抽查合格率100% 5分 抽查合格率90%以上 3分 抽查合格率低于90%0分 5 仪容仪表 10% 工作时间着工装，个 人仪容仪表的得体 检查考核分数在90分以 上10分 检查考核分数在80以上 5分 检查考核分数在80以下 0分 6 文化及培训 5% 参加后厨的各种会 议，参加公司的企业 文化活动及