餐饮订货培训.docxVIP

.... . . .. . ...z . . .z 餐饮订货培训 一：订货经理的职责与工作 职责 平衡好 QSC和食品成本的关系 正确点数并完成每日，周，月的盘存表和分差报告，并能及时发现机会点，沟通并采 取有效的解决方法 运用补齐式订货系统订购食品，包装和营运物料，确保餐厅的顺畅运营 遵循接货和储存程序，管理好餐厅的干货间，冷冻 / 冷库， 100％遵循食品安全政策 管理餐厅的订货系统，建立并保持系统文件的正确性和完整性 工作 （一）每日例行工作 ① 看经理留言本、订餐本、订货组留言本 ② 准备存盘本、进货单、订货单、文具每日 WASTE记录 USED记录、点数单、产品百分比表 ③ 点数并计算 ④ 计算每日产品百分比 ⑤ 填写进货单 ⑥ 登记盘存本项目、比较差异分析原因 ⑦ 订货 ⑧ 写留言 (二）加贷和减贷 目的： 根据餐厅实际营运情况， 对已下的订单进行调整以保证有足够的货品支持营运； 同时调整库存以避免占压资金过多，维持合理的库存 （三） ① 编制和修订餐厅损耗单记录说明、调拨单使用细则、餐厅的千元用量表等表格 ② 在每周的早晚班经理会上汇报周末盘存的情况分析分差原因 ③ 与全体经理沟通店内货品的一切问题 （四）接货 ① 准备人员 ② 准备工具 ③ 库房和冰箱准备接货程序 检查接货的时间和地点检车接货的单据是否齐全 检查冷藏盒冷冻库库温是否正常 抽查产品的接货温度 检查产