十种常见蔬菜腌制咸菜方法概述.docVIP

十种常有蔬菜腌制咸菜的方法概括 一、腌黄瓜配料：黄瓜 100 千克，盐 20 千克，家庭腌 制数量较小，可按此比率斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人 缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌 3~5 小 时后倒缸 1 次，以后天天 1 次，连续倒缸 4 次后可食用。如 需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉 处。二、腌青辣椒配料：青辣椒 100 千克，盐重 4 千克，大 料 0.25 千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。 盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸 3。 5 分钟，料液冷 却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，天天搅动 1 次，连续搅 3-5 天， 30 天后可食用。三、腌四季豆配料：四季豆 100 千 克，盐 35 千克。方法：将嫩四季豆用开水烫 2 分钟，晾干 入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，天天一遍，连续 3 天，取出放入另一虹内， 剩余 20 千克盐用开水溶化， 冷却后倒入虹内，置阴凉处。 7 天后再倒缸 1 次，15 天后可食用。四、腌豆角配料： 嫩豆角 100 千克，盐 20 千克，水 15 千克。方法：豆角洗净， 晾干表面水分入缸， 先用 10 千克盐腌渍，天天倒缸 2 次，5-7 天后捞出， 倒掉废盐水， 豆角扎捆装缸。 再用重 5 千克开水溶化 10 千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角， 30 天后可食用。五、腌茄子配料：嫩茄子 100 千克，盐重 5 千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层 撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。 3 天后倒虹，天天 1 次，连续 3 天， 15 天后可食用。六、腌番茄配料：番茄 100 千克，盐重 4 千克，酱油 20 千克，生姜 2 千克，大蒜 1 千克，味精 0.1 千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成 三角形茄块，与其他配料一同放入熬好、冷却的盐水中， 20 天后可食用。 七、腌芹菜配料： 芹菜 100 千克，盐 20 千克， 花椒少许。 方法：芹菜去叶去根， 洗净稍晾。 盐、花椒人缸， 加入开水，冷却后放入芹菜，腌 10 天后可食用。八、腌香 椿配料：香椿 100 千克，盐 15 千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实， 2 天倒缸 1 次，最后封盖。 九、腌香菜配料： 香菜 100 千克， 盐 10 千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用 10 千克开水化盐，冷却后将香菜盹 在盐水里，压实， 15 天后可食用。十、腌藕配料：藕 100 千克，盐 20 千克，生姜 2 千克，八角 0.5 千克，凉开水 50 千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，天天倒缸 1 次， 腌 4— 5 天。最后倒去盐水，将各样配料拌入，并加少量酱油， 4~5 天后可食用。