医院食堂各岗位职责.docxVIP

. 厨师职责 1、保证员工。患者的用餐，主副食要保质保量，花式多，并按 时开饭，保证饭菜美味可口。 2、与食堂其他人员共同肩负食堂卫生保洁工作，认真执行《食 品安全法》，做到食堂餐具清洁，如期消毒，生熟分开，放置整 齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做到上班时穿工作服、带工作 帽、戴口罩，便后洗手，常修指甲。 3、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。 4、团结协作，有团队精神。 5、语言文明，不与顾客争吵。 6、辅助制订食谱，搞好员工、患者营养配餐。 7、负责工作场所安全及节能工作。 8、达成领导交办的临时性工作。 . . 食堂主管岗位职责 1、在后勤管理科领导下全面负责食堂的经营管理工作，率领全 体员工达成医院交给的各项工作任务。 2、制订食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。 3、认真抓好食堂的饮食、 环境、炊事人员个人卫生的管理工作， 贯彻执行《食品安全法》 ，公用餐具做到每餐消毒，防备流行疾 病和食物中毒事件的发生。 认真抓好食堂的安全教育和治安消防 工作，经常检查用电、 用火、用气设施运行情况， 明确岗位责任， 发现事故隐患，实时采取举措整改，根绝各类事故发生；食堂主 管是食堂安全工作第一责任人。 4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技术、生产安全的 培训，发挥和调换员工的积极性。 5、增加花式品种、风味特色；把热情周祥为员工服务作为根本 宗旨，精益求精食堂各项管理工作。 6、严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道采买，并落实索证 存档制，成立进货登记制度，分类设置采买有关档案。 7、食堂供给的膳食应着重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食 品安全法》。 8、保持食堂外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒。 9、认真接受卫生。防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂 的检查，对检查发现的问题应实时处理。 10、每年对食堂人员起码进行一次体检， 对不切合健康要求的人 员，实时调离工作岗位，体检情况要保留记录。 11、达成好医院交办的其余工作。 . . 操作间岗位职责 1、严格按照《食品卫生法》要求进行食品加工，保证食品加工 过程的卫生安全， 2、加工食品必须做到烧熟烧透，熟制品应与食品原材料或半成 品分开寄存。 3、烹调的菜品尽量做到色、香、味感观（形）俱佳。 4、加工前要严格检查原材料的卫生和质量；加工时要按照操作 聚积做到精美化；加工后的食品要用洁净的专用容器盛装并加 盖，放置待用。 5、每餐菜品加工完后要实时做好台面、炉灶、工用具、地面、 操作台、架等的清洁卫生，每周日大打扫一次，清楚卫生死角； 各样用具要按照一定的次序分类放置。 6、剩余熟食品再次加工时应彻底加热，中心温度大于 70℃，确 保安全。 7、煮饭人员要严格把好大米加工质量关，按要求冲洗大米后加 工，并配合做好红白案工作。 . . 切配间岗位职责 1、墩子要按照厨师长指定的菜谱进行领料，备货、涨发干货， 认真仔细地加工准备好的各样原料，合理分档取料使物尽其用。 2、加工原料必须严格按照操作程序进行，切合卫生要求和烹饪 要求，使菜肴达到规定要求， 3、保证菜品质量严格按规格切配，严禁短斤缺两。 4、加工原料时， 坚持先进先出的原则， 冰柜的食品要寄存齐整， 生、熟、半成品分开寄存，天天要进行整理预防食品变质。发现 变质食品严禁加工销售，同事立刻报告厨师长做出办理。 5、切配加工后必须把水池、工作台、墩子、所有刀具、容器等 冲洗洁净，经常检查冷冻箱，冰柜等库存原料情况。 6、采买车回来后将原材料搬运到粗加工件或相应寄存点，然后 分类上架，摆放齐整，根据原材料的特性，采取相应举措寄存。 . . 厨师岗位职责 1、切配前检查食品质量，腐朽变质、发霉生虫、有毒有害、未 净未泡、高位食品不加工。 2、做到砧板抹布专用，配菜盘专用，生熟分开使用，用后实时 冲洗消毒，有序摆放。 3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须摆放在台桌上，不得落 地寄存，防止污染，并应根据性质分类寄存。 4、生品、半生品、熟食品必须严格分类保留。 5、易腐食品应尽量缩短在常温下的寄存时间，加工后应实时使 用或冷藏。 6、配菜结束拖清地面，工具、用具冲洗洁净，保持室清洁卫生。 7、烹调前检查食品、调味品质量，做到“六不加工”（腐朽变质 不加工、发霉生虫不加工、参杂参假不加工、未净未泡不加工、 高位食品不加工、过期不加工） 。 8、冷冻食品应彻底解冻后经充足加热方可食用。 9、工作结束调料加盖，灶上、灶下、地面清扫刷洁净。 10、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、衣着洁净工作服，上岗 不抽烟），个人物品摆放到换衣室，不得乱摆乱放。 . . 厨师长岗位职责 食堂厨师长在经理的领导下，负责本餐厅的业务管理工作；一、辅助经理做好餐厅全面管理工作，重点抓好伙食质量。 二、负责拟订本餐