温岭市十小行业质量安全标准规范概要.docVIP

温岭市“十小”行业质量安全标准规范 目 录 1 .. 2 .... 3 .... 4 .. 5 .. 6 .. 7 .. 8 .. 9 .. 10 . 11 . 12 . 温岭市食品加工小作坊标准规范 项 目 、 基 本 条 件 2 、 管 理 要 求  内 容 1.1 合法性 1.2 传统性 1.3 低危性 1.4 地区性 2.1 “三框”上墙 2.2 加工场所 2.3 加工设施 2.4 原辅材料  详细要求 取得有效的卫生许可证和营业执照。 采用传统工艺加工的传统食品，由市政府批准并经质量技术监察部门备案的目录内小作坊。 加工的食品属中、低危风险食品。 产品限定在本镇（街道）地区内销售。 营业执照、卫生许可证、食品质量安全许诺书应在醒目位置入框上墙。 应按加工食品的基本工艺流程合理布局，应远离有毒有害污染源及畜禽饲养 场所；加工地区与生活地区有效隔绝；环境卫生条件应切合国家有关规定。具备知足所加工的食品达到质量安全要求的基本加工设施、设施及加工贮存 场所。 原辅材料的质量必须切合相应的产品标准要求，加工用水必须达到生活饮用 水卫生标准，禁止使用非食品用原辅料和超限超量使用食品增添剂。 加工的食品应当切合有关强制性卫生标准要求，不合格产品不得出厂销售。 2.5 产品质量 如发现不合格食品应立刻停止生产并查找原因进行整改，同时做好已售不合 格产品的召回工作。 2.6 包装标签 预包装食品标签标明应切合 GB7718《预包装食品标签通则》要求并标明限定 销售地区范围。产品包装应采用食品用包装材料。 应成立可追忆的资料清单，存档资料包括原辅料进货台账、销售台账、 2.7 资料管理 食品增添剂使用台帐、抽查查验报告、产品执行标准（或国家卫生标准）、 监管部门巡逻记录等基本资料和记录， 并放置于 “档案盒” 内保留一年以上。 3、 3.1 业主要求 应具备基本的食品质量安全和法律法规知识 ，加工行为要切合国家有关法律 从 法规规定，保证所加工食品的质量安全。 业 要 直接从事食品加工的人员身体健康，无传染性疾病，并拥有效健康检查合格 求3.2 职工要求 证明。 - 2 - 项 目 、 基 本 条 件 、 管 理 要 求 、 从 业 要 求  温岭市小食杂店标准规范 内 容 详细要求 1.1 主体资格 取得有效的卫生许可证和营业执照。 1.2 场所条件 经营场所切合食品卫生要求。 2.1 证照制度上 卫生许可证、营业执照、食品准入许诺制度应在醒目位置上墙明示。 墙明示 应成立进货查收备查制度， 实前进货检查义务， 保证进货商品质量。 不从无合法经营资质的供货商进货，不经销三无 （无厂名、厂址、生产日 期）食品和过期变质食品。 应成立进货台帐登记制度，按照规定要求记录进货台帐或许粘贴进 2.2 食品经营自 货凭据，成立书式台帐档案（有条件的可成立电子台帐） 。 应成立不合格食品下柜制度，定期清理检查商品质量，保证销售的 律要求 商品包装完好、可是期、 不变质。对过期变质食品实时下柜， 一旦发现所 销售食品存在安全隐患， 可能对人体健康和生命安全造成损害的， 立刻停 止销售，通知供货商并报告当地工商所。 应成立消费者投诉办理制度，积极妥善办理消费投诉，不无理拖延 和成心拒绝。 2.3 卫生秩序 经营场所整洁卫生，食品陈列齐整有序。 应拥有有效健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明； 3.1 业主要求 应具备基本的食品质量安全和法律法规知识； 可以辨别商品表记，具备记录台帐能力。 3.2 职工要求 从业人员应拥有有效健康检查合格证明和卫生知识培训合格证明。 - 3 - 项 目 1、 基 本 条 件 、 管 理 要 求 、 从 业 要 求  内 容 1.1 主体资格 1.2 选址环境 1.3 经营布局 1.4 卫生设施 1.5 加工用水 2.1 证照制度 2.2 行为自律 2.3 事件办理 2.4 资料管理 3.1 业主要求 3.2 职工要求  温岭市小餐饮店标准规范 详细要求 取得有效的卫生许可证。 周围不得有危及食品卫生的污染源，在直线距离 25 米内无非水冲式卫生间、开放式粪池、垃圾堆（场）等。 食品办理区面积不得少于 8 平方米； 食品办理区按一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区合理布局； 食品办理区有防蝇、防尘、防鼠设施； 食品办理区地面、 墙面与顶面使用无毒、 无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设、 覆涂；食品办理区铺设 2 米以上的瓷砖墙裙， 切配烹调间、冷菜制作间铺设到顶。 食品冲洗、冷藏、操作台、搁架等设施 ( 设施 ) 齐备，配备的设施 ( 设施) 和工用具切合食品卫生要求。 配置足量的餐用具，有相应的餐用具冲洗、消毒、保洁设施。 食品办理区应有优秀的采光通风条件， 设置