酒店财务管理应该如何定位概要.doc

酒店财务管理应该怎样定位 管理的一半是检查 , 而检查的主要责任部门之一是财务部。 这种 机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、 各个环节。 以财务管理 为中心 ,带动和推动酒店其他各项管理。 说到酒店财务 ,大家就会想到记账、算账 ;说到酒店财务管理 , 大家同样会想到那是计财部的事 , 与其他部门没关系。 而现代酒店财 务管理则是酒店经营管理的核 心 , 任何一个部门、 任何一个人都和财 务管理发生着关系 , 凡波及酒店资本流向的每一个环节 , 从采买到加 工、到销售、到资本回笼、再到采买 ,都渗透着财务管理。 酒店资本 的循环过程称作酒店供给链体系 , 供给链体系是否高效有序运转 , 决 定酒店财务管理目标的实现。 当前 , 酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、 等级和内 部管理的需要 而拟订 , 没有固定千篇一律的模式。 大多数酒店财务部 共由五部分组成 :会计核 算、审计、收银、采买和供给 (库房 ,财 务总监直接分管财务部及其采买、 供给 ; 财 务部是直接由总经理领导 的一个重要部门 , 财务部的机构设置决定了财务部的特殊 地位。 从实 践中我深深体会到这种财务机构设置的利处是 : 其一 , 能够成立相应的职能机构和组织体系 , 以协调管理人员的 平时工作 ;有利于节俭和调换人力、物力、财力 ;统一控制和调换 , 加速资本周转 , 保证会计核算工作顺利进行 , 充足发挥财务与会计的 “反应和监察 ”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连 , 做到以经济主体运行的有序性来应付市场经济环境的非确定性。 财务 部设置 成本控制部及成本经理 (因我酒店规模不大只设置成本会计 , 直属财务经理或财务 总监管理 , 关于整个酒店的成本控制、 毛利率的 调整、成本核算、合理库存量的调 整等 ,能起到决定性的作用。 成本 经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、 物料用品控制员 , 使他 们对自己分管的项目 ,各司其职 ,各负其责 , 形成层层把关 ,有利于酒店总成本的控制。 成本控制部的工作范围就是成本核算 , 尤其是餐 饮成本核算(一般酒店均配置 2-3 名工作人员。 按老例 , 餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴 ,都必须有一份标 准的成本核算 单 , 这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作 (又 称菜单工程 ,每一份菜肴的所有原料、协助配料的分量、单价都必 须一一核算并记录在案。 这项工作就是由成本控制部与厨师共同达成 , 达成后的 “标准菜单配方 ”是各个餐厅厨师平时操作的样板和 “圣经 ” 主,要菜单经过试制整盘 ,还要拍照立样。形成菜单资料库 ,成本控制部要据此进行成本核算和控制 , 发现有不正常的成本讯号。 有向厨师 长提出予警的职责。 有了成本控制部的合作 , 餐饮部能够在每个月心 中有数地达成部门的目标收益。 试想一下如果没有成本控制 , 餐饮部 工作就会缺乏理性指导而只能 “随着感觉走 ” 而,我们王子国际酒店缺 少的就是这本 “圣经 ”。 其二 , 采买部与仓库直属财务部 ,便于认识商业、市场行情 ,降 低经营成本 ,防备滥用资本和积压物资。其优点是 : 1、有利于酒店采买成本的控制。酒店采买价钱怎样确定直接影 响成本的水平。 国际酒店内对采买成本确定一般是由采买部与财务部 共同派员检查确认 ,对任 何一个 “采买申请单 ”一定要充足检查 , 实行 货比三家 ,最后由财务总监决定 ,对食品原料货物的采买 ,因其价钱 随季节变化频繁 ,一定要由餐饮部 , 成本控制部、 采买部共同派员进 行市场检查 ,根据检查结果扣除一定的批零差价 ,最后确定采买价。 采买价钱不会由采买部门和供给商说了算。 2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低怎样变化与采买部进 货价关系亲密 , 如果发生餐饮成本率异样 , 财务部门就能够立刻采取 行动 ,降低采买品种和质量 ,进而调整到适合的价钱和成本率。 3、采买部直属财务部除了有利于财务部认识价钱行情、实时监 控降低成本外 ,还有利于防止部门分别 ,互相扯皮情况的发生。 其三 , 设置专职的日审与夜审。 对收入确实定是国际酒店十分重 要的工作 , 为了保证收入正确实时 , 国际酒店特意设置了日间稽核员 (日审和夜间稽核员 (夜审 , “从事夜间核数工作的人员过去中 国酒店、旅馆没有这个职务 ”。由收款员到夜审、日审查对收入 ,层 层审查、 层层把关、保证酒店的收入不受损失 ,也保证了客户应收账 款的实时回收。 餐厅收款员下班后 , 他们的收款机要由夜班核数员去 清机 , 因为清机号码和钥匙只有夜班专人掌握 , 清机的同时打印出当 班收入报告及收款员的值班报告 ; 同时日审对餐厅送来的菜单定单与 报表查对 , 从管理制度上保证了收入的正确无误。 夜班审核特意在晚 上