酒店餐饮部绩效考核办法.docx

酒店餐饮部绩效考查办法 为适应市场竞争的需要， 促进餐饮部提高服务质量， 让餐饮管理 和服务保持规范性，以向客人提供高效、礼貌、热情、周祥和标准化 的优质服务，保证餐饮部稳定利润，实现企业下达的经营指标，特制 定本办法。 一、考查对象：餐饮部经理、厨师长 二、查核指标：包括经营指标 --- 营业收入、利润，以及管 理指标 --- 服务质量，其中经营指标权重为 80%，管理指标权重 为 20%。 三、查核方式：月度查核、累计平衡、年度汇算 四、考查办法：工资与查核指标挂钩 1、工资组成 工资由基本工资与绩效工资两部分组成， 基本工资占工资总额的 70%，绩效工资占工资总额的 30%。绩效工资按指标权重分为经营绩效与管理绩效。有关计算公式为： 实际发下班资 =基本工资 +绩效工资 基本工资 =现行工资额× 70% 绩效工资 =经营绩效工资 +管理绩效工资 =现行工资额× 30% 经营绩效 =绩效工资× 80% 管理绩效 =绩效工资× 20%×评估发放比率 2、月度查核 （1）、月度查核经营绩效工资发放 月度查核时， 累计达成查核利润指标时， 发放基本工资和全部经营绩效工资。 经营指标实行累计平衡的办法进行查核， 当月累计未达成经营利润指标时，经营绩效不予发放。累计平衡时， 若当月达成查核利润指标， 以前月份有累计亏欠时， 先补回以前月份亏欠的利润指标， 补完后累计达成查核利润指标， 方可发放当月全部绩效工资， 同时补回以前月份未发放的全部经营绩效工资。 （2）管理绩效工资发放 管理绩效查核指标不实行累计平衡办法查核， 按当月查核结果确定的等级发放， 查核结果为合格以上等级， 即可按相应等级发放，当管理绩效查核结果评定为不合格时， 管理绩效工资不予发放。 （3）、超额达成经营绩效发放 超额达成经营绩效是指累计查核经营利润超过目标责任书 约定的目标利润的提成比率。 超额达成绩效全部交由被考查对象 进行分派。但分派办法需提交分店总经理、企业财务人事总监、 企业总经理审批通过。 超额达成经营绩效详细发放时间为月度考 核时发放超额经营利润部分 30%，剩余 70%留待年终汇算后发放。（4）、经营利润计算公式 经营利润是指扣除绩效工资后的经营利润， 即会计账簿累计 经营利润减去允许发放的绩效工资。 经营利润 =营业收入 - 经营成本 - 税金 - 期间费用 本公式中期间费用为会计账簿期间费用加上允许发放的绩 效工资。 3、年度汇算 年终汇算时，经营利润指标查核结果为达成或超额达成时， 全部参与查核人员可加发一个月工资，超额利润部分剩余 70%部 分按餐饮部提交的分派办法报经审批后进行分派。 四、管理指标组成及管理绩效工资发放标准 序 指标 标准 权重 分值 号 1 顾客满意度 见评分细则 10% 10 分 2 产品质量 见评分细则 10% 10 分 3 安全卫生及 见评分细则 30% 30 分 设施完好 4 部门协调 见评分细则 5% 5 分 5 组织纪律 见评分细则 5% 5 分 6 服务规范 见评分细则 20% 20 分 7 成本控制 见评分细则 20% 20 分 月度查核时，管理绩效分为优、良、中、合格、不合格五个 等级，经查核小组成员评分达到 95 分以上者为优（含 95 分）， 发放管理绩效工资的 120%；评分结果在 90 分~95 分之间者为良 （含 90 分），发放管理绩效工资的 100%；评分结果在 85 分~90 分之间（含 85 分）者为中，发放管理绩效工资的 80%；评分结 果在 80~85 分之间者为合格（含 80 分），发放管理绩效工资的 60%；评分结果低于 80 分者为不合格，不予发放管理绩效工资。 详细评分细则另行拟订。 五、行政处分 1、连续查核时，连续三个月未达成经营绩效指标或管理绩 效评估均为不合格， 分店总经理报企业批准后能够决定续聘或解 聘。 2、对在查核过程中，故弄玄虚、营私舞弊等严重违规行为， 对有关责任人可做出警示、记大过、罚款、甚至开除处分。 六、其他规定 执行绩效考查办法后，餐饮部仍接受分店的监察管理。 七、适用及生效 本办法自六月一日起试行，解释权归企业绩效查核小组。 二○一四年五月三十一日