幼儿园食堂管理制度.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 李园小学幼儿园食堂管理制度 一、餐具用具卫生消毒制度 （一）、餐具用具使用前必须洗净消毒。 （二）、洗刷餐饮用具必须使用专用水盆，不准与冲刷蔬菜、肉类等其他水池混用。 （三）、洗涤、消毒餐饮用具使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品用洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求。 （四）、消毒后的餐饮用具必须寄存在餐具专用的消毒柜内备用。餐用消毒柜定期冲刷，防备污染。 （五）、已消毒和未消毒的餐具应分开寄存，寄存柜上必须有明显标 志。 二、粗加工管理制度 （一）、粗加工间保持清洁卫生，并配有防蝇、防鼠设备，购回的原材料先进粗加工间，食品分类上架。 （二）、各样食品原料，在粗加工过程中，应首先检查食品质量，发现腐化、变质、发霉、生虫、有毒有害原材料均不得加工。 （三）、洗肉、洗菜的水池要分开使用，加工肉类操作台与蔬菜操作台分开使用。 （四）、加工完的食品要妥善保存，做好三防。 （五）、每天对洗肉盆、菜板、操作台及用具进行冲刷。 三、食堂卫生检查制度 （一）、严格执行各项卫生制度，食堂人员仔细执行岗位职责。 （二）、食堂清洁卫生消毒做到：定人、准时、定区、定质量，每天消毒，并做好记录 （三）、管理人员每天对食堂卫生进行检查，每周组织全园大检查，并作好记录。 （四）、环境卫生要求：食堂清洁卫生，无垃圾，无积水，无污垢，墙脚、屋顶、屋脚无蜘蛛网，洗碗池无沉渣 （五）、餐