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精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 兆雅镇中心幼儿园食堂食品安全知识培训稿 一、学校食堂卫生管理的相关法律法例 1．中华人民共和国食品卫生法。于 95年10月30日宣布实施。 2．学校卫生工作条例。90年6月4日发布实施。 3．学校集体用餐卫生管理办法。 96年8月27日发布实施。 二、食堂从业人员和分餐人员的卫生要求 1．学校食堂从业人员及外购集体用餐的分餐人员（包括临时工），必须每年进行一次健康体检，取得健康合格证后并经卫生知识培训合格后方可上岗。 2．凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的，不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。食堂的管理人员要经常检查从业人员是否有刚才说的疾病，手是否受伤，一旦发现应立刻调离工作岗位。 3．食堂从业人员及集体用餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病 症时，应立刻查明病因，除去有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重 新上岗。 4．提供学生营养餐的食品生产经营单位（包括学校食堂）必须配备 营养师或培训合格的营养配餐员。 5．食堂负责人、卫生管理员亦必须进行食品卫生法律法例和卫生知 识培训后方可上岗。 6．食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有优秀的卫生习惯。必须 做到：办理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手，接触直接入口的食品前双手还应进行消毒；工作时应穿着