超市食品部工作流程.docx

超市食品部工作流程 一、食品部日工作流程 1、营业前的准备工作。 （1）员工准时到店、打卡、换好整洁工装，佩带工牌进入楼面早会指定地点。 （2）开早会，信息分享，鼓舞员工士气。 （3）补充货品，根据前日销售情况，把货架商品补充饱满，艺术美观。 （4）检查PLU码、UPC码及商品价格的正确性。做到货、签对位，价格相符。 （5）卫生区域整理。 2、开始营业。 （1）以三米微笑迎接顾客，主动、热情、优质服务。 （2）不断的巡视，发现问题，及时解决。 （3）及时将货架商品补充饱满，保持商品库有柜台有。 （4）随时整理货品及检查价格标签正确性。 （5）顾客对购买货品区域不熟，应将顾客送到售货区。对顾客提出的问题给予正面、合适的解释，确保顾客满意。 （6）中午吃饭应换班去，与主管打招呼，与在岗其他人员交接后方可离开。 （7）开展促销活动，积极介绍、推荐商品，引导消费，增加销售。 （8）营业中随时进行卫生清洁工作，营业区始终保持良好的卫生状况。 （9）根据销售情况，提前一天制订好商品调货计划，填写调货单，主管签字后，送到收货部。 （10）根据销售及库存商品情况，提前一周作好调货计划，由主管经理签字后，交到采购办公室。 （11）注意查看有无破损及有问题的商品。如包装已损坏，又不能再包装的，应集中放到指写的区域。如果是有问题的商品，与收货部索赔办联系，办理索赔，并及时跟进。 （12）检查损耗商品随时填损耗单擗，跟进损耗工作。 3闭店后的工作。 （1）整理货架商品，对空位、缺货的商品做好补充。 （2）检查商品价格标签，UPC、PLU码的正确性。 （3）检查商品的销售情况，做销售记录。 （4）准备明日促销商品。 （5）整理销售区域及库房卫生。 （6）检查库存商品情况。 （7）检查、回顾未尽事宜。没有做完的工作应记录下来，能不日解决的要实行日落原则，如不能，应把这些工作放在第二天作为重点工作来完成。 （8）晚会：总结当日工作，分享信息，鼓舞员工士气。 （9）脱工装，摘工牌，打卡，离店。 二、食品部经理日工作流程 1、早上提前30分到达商场。 2、换工装、戴工牌、开始店面巡视。 3、检查昨日收工情况。 4、检查加工间设备使用、清洁情况。 5、检查商品售货区卫生。 6、检查商品陈列及摆放。 7、检查冷冻柜、冷藏柜设备运转情况。 8、检查周转仓、冷冻库商品库存管理情况。 9、巡视中记录所发现的问题，急需解决马上安排人员处理。 10、召开主管例会：分享信息，传达公司各项文件，安排工作任务，通报各部门现存问题，提出纠正时间。 11、轮流参加各部门早会。 12、检查员工上岗前的准备—着装、工牌等。 13、巡视，做好记录，检查营业前准备工作。 14、开门营业。 15、查看销售记录、收货记录。 16、翻看UPC各种报告。 17、跟踪各部门主管工作计划完成情况。 18、签署POS回顾单、仓库订单。 19、竞争检查。 20、缺货检查。 21、跟踪清货、减价记录。 22、跟踪商品补货、陈列。 23、跟踪促销计划的执行情况。 24、随时检查各部门区域卫生情况。 25、检查营业员的服务、精神面貌。 26、抽查各部门人员交接情况，包括上下班交接，吃饭交接等。 27、轮流参加各部门晚会。 28、召开部门主管晚会，做一天工作总结。 29、巡视检查店面，做最后检查、记录。 30、闭店。 三、鲜食部日工作流程 （一）技术要求 1、储存室冷藏机。 （1）所有商品包装箱上都需注明收货日期。 （2）所有储存室内的商品都必须把最早来的商品放在最前面，先进先出。 （3）必须100%符合卫生标准。 （4）应该把制品与其他商品分开储存。 2、展示纸箱。 （1）商品在货架上摆放的时间有多长，这决定商品的质量。 （2）任何熟食不能在第二天重新加热出售。 （3）烤鸡不能在第二天再出售。 （4）大部分熟食只能在数小时内保持新鲜，有时只有1小时，这由当时看上去的质量决定。 （5）烤鸡及其他烧烤食品，应准备整天都要供应的数量。 （6）炸鸡或其他油炸食品应在顾客买时才做，要保持出品新鲜。 3、温度控制。 （1）每天检查并记录温度3次。 （2）冷食展示盒的温度：0.56℃（实际气温）。 （3）冷藏机温度：—2.2℃ 4、卫生。 （1）必须100%遵循商店所设立的卫生标准。 （2）衣着：每个人都应按照正确的衣着规定穿制服。 5、准备室。 （1）干净，保持卫生是最首要的任务。 （2）随时随地注意清洁。 （3）在制家禽、猪肉等肉类食品是不能使用同一种酱料，不同的种类必须使用不同的酱料。 （二）营业前准备工作 1、生产加工人员在相应时间内提前到店，换好工装，整理仪表，打卡后，整理个人卫生，进入加工、操作区。 2、根据部门主管制订的生产计划进行生产，生产中遵循以下原则： （1）严格执行个人卫生要求和食品卫生要求。 （2）严格