超市生鲜区库存管理.docx

超市生鲜区库存管理 （一）库存商品整理整顿 库存管理的目的是从进货与销售关系开始，把库存依据金额数量管理，防止损耗发生。陈列板依据下列原则构成： 便于采购（拿取）的叠横方式； 商品分类明确； 基于先进先出原则； 符合商品特性的陈列； 清洁、卫生； 适合ABC分析“动线调查”； 随时查核日期； 没有不良品； 过剩的进货就必须把剩余的部分放进冷藏库，否则就会有如下的损失产生： 空间（场所）的损失； 鲜度降低的损失； 由于水分蒸发的损失； 利息的增加损失； 人工费的增加损失； 光热费的增加损失； （二）核查表 每日做好库存查核是必要的，接着是订货数量的决定。 （三）预测 为了订货，要预测的销量数量，虽然这是一件困难的工作，但在必须预测销售数量的情况下，依据过去的资料分析现状，把握现况的工作是必要的。 总销售量/本月天数=平均销售数量 最大（小）销售量/平均销量倍数 （四）季节变动指数 1．单品（大小分类、部门）营业额/相对应的总额×100=所占比例 2．单品（大小分类、部门）营业额/相对应的平均数×100=倍数 （五）订货 订货量=至下回进货的预估销售量+最低陈列量-现在库存量 预估销售量=平均销售量+安全库存 安全库存：因销售时刻都处在变动中不确定，故而指在任何变动中均不会造成缺货的库存。 库存管理关联如图3-1所示 库存核查库存管理 库存核查 库存管理 订 货 订 货 预 估分 析 预 估 分 析 销售量表 销售量表 图3-1库存管理与订货程序图 使用通信卫星订货的查核要点: 基于指定好的形式记录资料； 检查定货代号； 把指定好的订货资料输入； 正确的打入交货指定日，修正区分； 已作成的记录资料指定时间内处理。 请充分注意以上几点，若没有做好确定工作，就会产生当日进货商品的不足，或引起进货数量的错误。 （六）盘点 1．盘点的原则 （1）盘点时，充分做好处理作业场的准备工作，是重要的。 （2）以当部门所属所有的商品为对象，完全且正确的做到没遗漏，双重计入的现象。 （3）要负责检核数目、记录数目的二人一组进行工作，检查可从已盘点终了的区域进行检查盘点得数值。 2．部门盘点的重点 （1）事前明确做好商品分类。 （2）把全部的商品确实计量。 （3）以当日的价格计算。 二、肉品库存管理 （一）收货时应注意事项 1．生鲜产品应要求收货区优先过磅处理。 2．为保持鲜度应在较短时间内完成收货工作。 3．依订单记载种类规格验收，并应注意货品是否跟随箱上标示所属的品名相符。 4．检查包装袋有无破损，包装有无弄脏。 5．生鲜肉类未结冻者，有一定限度的失水重量但不可超过。 6．虽不可能每包称重，但收货区应有抽验的动作。 （二）库存区规划设计 1．应以厂商类别规划，并固定位置管理。 2．商品入库前须外箱标示商品品名，进货时间及单位数量。 3．商品入库、出库、补货一定注意“先进先出”。 4．库存平面图须张贴门外，告知同仁及厂商依平面图进货。 （三）库存区的整理、整顿、清洁、美观 1．排定清洁表。 2．依每日、每周、每月、每季，每年排定人员清洁。 （四）冷冻（藏）库存管理要点 1．有计划的定时清洁，包括：纸箱、货架、栈板、地面、破损商品及排水口等。 2．体积大、重量重、不易渗水、无碰撞破损的商品，应堆放下方；反之则应堆放上方。 3．确实遵守先进先出的原则。 4．回转率高，放置时间较短或促销用的商品，应放在较靠近出入品的位置，以利补货；反之则放在较内侧的位置。 5．相同商品应集中放置，不可相互混杂。 6．商品不应全无包装或覆盖直接暴露储藏在库内。 7．商品不可直接放在地面上，应以栈板垫高，同时栈板应分类排整齐，不可占用走道。 8．货与货、货与墙之间应保留适当距离，（前者3厘米，后者5厘米），以利空气流通及商品区别与搬运。 9．风扇附近的商品，其堆放高度限制应为风扇下方0.30米左右。 10．入口处保留1米左右宽度的走道，以供手推车及人员操作进出之用。 11．易结冻商品，应尽量勿放在风扇下方及门口附近。 12．随时清除因库内积水所强结成的碎冰。 （五）库存管理流程 1．规划 （1）商品应依种类归类，放置整齐以便整理、盘点、补货、作先进先出、减少损耗，提高效率。 （2）妥善运用空间，掌握厂商进货时间及货量。 （3）定期整理冷冻库，要求厂商勿任意堆放。 2．如何在有限的库存空间作最有效的运作 （1）透过精确定货方式，减少库存积压。 （2）每日整理仓库，商品靠墙四周放置。 （3）将滞销品尽快清除。 （4）遇特殊、突发状况，应另觅一暂存区。 （5）促销商品或利润底的商品，降低进货，减少库存。 3．退换货程序 整理待退换商品——清点数量——通知厂商——厂商带货来换或填写退货单。 应将待退货商品集中处理，以减少损耗，应在短时间内尽快处理。 三、水产品库存管理 收