微生物培训-无菌室建设.pdf

We Assure Your Excellence 食品检测无菌室建设 华测检测 姜文生 2016年7月 Hotline：400-6788-333 目录 01 食品微生物检验概述 02 微生物检测实验室布局 03 无菌室的基本要求及管理 04 讨论 目录 Part 1 食品微生物检验概述 1、食品微生物检验概述  食品微生物检验技术分类 - 定性检测、定量检测 - 指示菌：菌落总数、大肠菌群、霉菌酵母？ - 致病菌？  微生物识别技术—是什么？ - 种属水平鉴定  微生物溯源技术— 从哪儿来？ -微生物种属水平以下分析，微生物间的亲缘关系 1、食品微生物检验概述  食品安全中微生物检测对象  “活”致病微生物的存在 • 来源？危害？特征？  致病微生物繁殖环节 • 种子的必然特征与恐怖  “活”致病微生物传播线路 • 活致病微生物进入人口线路 1、食品微生物检验概述  食品致病微生物污染特征：来自交叉污染  食品污染的随机性：检出率与传染源的距离  致病微生物污染浓度低：  零售鸡肉中沙门菌阳性率近50%  沙门菌污染浓度：7.5 MPN/100g  零售整鸡样品中弯曲菌检出率26.3%  弯曲菌污染浓度：45 CFU/g  婴幼儿乳粉中阪崎肠杆菌污染：0.3 MPN/100g 1、食品微生物检验概述  食品致病微生物检测技术：信号放大  目的信号放大-放大-再放大  微生物数量增加：增菌培养—瓶颈  微生物信号放大：ELISA  微生物遗传物质扩增：PCR、定量PCR 1、食品微生物检验概述  传统食品微生物检验 1、食品微生物检验概述  信号放大技术的保障--交叉污染控制 检验环境：气溶胶 检验器具：交叉污染 检验人员：能力 目录 Part 2 微生物实验室布局 2 、食品微生物实验室布局  食品微生物实验室布局相关标准 GB 50687-2011 食品工业洁净用房建筑技术规范 GB 50333-2002 医院洁净手术室建筑技术规范 2 、食品微生物实验室布局  GB 4789.1-2010 总则：  3.1环境  3.1.1实验室环境应不影响检测结果的准确性。  3.1.2实验室的工作区域应与办公室区域明显分开。  3.1.3实验室工作区域面积和总体布局应能满足从事检测工作需求，实 验室布局应采用单方向工作流程，避免交叉污染。  3.1.4实验室内温度、湿度、照度、噪声和洁净度等应符合工作要求。 2 、食品微生物实验室布局  GB4789.1-2010总则：  3.1环境  3.1.5一般样品检测应在洁净区域(包括超净工作台或洁净实验室) 进行，洁净区域的应有明显标示。  3.1.6病原微生物分离鉴定工作应在二级生物安全实验室(Biosafety level 2 BSL-2) 进行。 2 、食品微生物实验室布局  《实验室生物安全通用要求》 （GB 19489-2008） 悬浮于气体介质中的粒径一般为0.001μm～ 气溶胶 100μm的固态或液态微小粒子形成的相对稳定的分 散体系 具备机械送排风系统、整体消毒灭菌条件、化学 气锁 喷淋（适用时）和压力可监控的气密室，其门具有互 锁功能，不能同时处于开启状态 具备气流控制及高效空气过滤装置的操作柜，可 生物安全柜 有效降低实验过程中产生的有害气溶胶对操作者和 环境的危害. 2 、食品微生物实验室布