休闲咖啡馆开业指导手册.docx

休闲咖啡馆 开业指导手册 休闲咖啡馆项目导引图 第一篇项目简介 第二篇项目认知 基本概况 设备设施 行业特征 专业培训 投资规模 市场描述 第三篇开业筹备 选定经营场所 筹措投资资金 场地装潢装饰 招聘?员工 申请和注册 办理工商、税务登记 办理银行开户手续 第四篇经营管理 咖啡馆规范服务要求 咖啡馆的扩张模式 咖啡馆的经营定位 咖啡的加工处理 咖啡冲泡器具及使用 餐饮业卓越现场管理（六T实务） 第五篇相关资讯 中国咖啡协会 咖啡业资讯媒体 咖啡的主要成分 咖啡饮用禁忌 饮用咖啡的好处 中请加盟要点提示 全球十大著名咖啡品牌 咖啡产业链 咖啡常用术语 案例：星巴克 附录：《商业特许经营管理办法》 第一篇项目简介 最早的咖啡馆叫做-Kaveh Kanes”，是在麦加建成的。尽管最初是出于一种宗教目的, 但这些地方很快就成了下棋、闲聊、唱歌、跳舞和欣赏音乐的聚散中心。此后，从麦加开始, 咖啡馆逐渐遍及亚丁、梅迪纳(Medina)和开罗(Cairo)等城市。 现在的咖啡馆乂称咖啡屋、咖啡丿占或者咖啡吧，是人们休闲小聚、商务交流的场所。 “咖啡” 一词源自希腊语“Kaweh”，意思是“力量与热情”。喝咖啡不仅是一种消遣， 它丰富的文化内涵是对理想牛活方式的一种追求。说到咖啡，不得不提及欧洲男人的咖啡情 结。男人爱咖啡，因为它具冇男人般浑厚冇力又不失温和凝重的气质。男人们一度爱咖啡而 忽视了身边的女人，导致17世纪的英国妇女曾集体请愿向咖啡宣战。 有人说，世界上的第一间咖啡馆是在人马士革，也有人说是在威尼斯，还有人说是在巴 黎。不管怎样，是欧洲的男人们赋沖了咖啡极为旺盛的生命力，咖啡的文化也可以说是欧洲 男人的文化。 一位维也纳艺术家说「我不在家里，就在咖啡馆，不在咖啡馆，就在去咖啡馆的路上。” 在奥地利的维也纳，欧洲最经典的咖啡屋“蓝瓶子咖啡馆BlueBottle,第一次将咖啡 与蜂蜜、牛奶混合调制成美味的维也纳咖啡，维也纳人其至把它和音乐、华尔兹相提并论， 称为“维也纳三宝”，可见维也纳人与咖啡的情缘。从街角供人们站着喝的咖啡亭、大学附 近学子聚集的咖啡店，到剧院旁、皇城边富丽豪华的咖啡厅，少说也有几十家，有的咖啡屋 早晨6点半即开张，直到凌晨2点才打惮。在“音乐Z都”上空流动的空气里不仅有美妙的 韵律，而且弥漫着咖啡的醇香。 在意人利有一句名言：“男人要像好咖啡，既强劲乂充满热情！ ”在意人利，咖啡和男人 其实是界曲同工的两样东西。英文名称为Espresso的意大利咖啡，色泽纯黑，又浓又香， 面上浮着一层金黄泡沫。小小的一杯意大利咖啡的分量只有50毫升，浓稠滚烫，叫人一饮 便难以忘怀。 在法国，没有咖啡就等于失去了牛?活的色彩，法兰西民族将咖啡文化提升到这个近乎脱 俗的境界。最能表现法国人嗜好咖啡的事件，就是在1991年“海湾战争”爆发期间，法国 人从超级市场抢购回来的商品不是FI用品，却是大暈的咖啡和方糖。天生浪漫多情的法国人 喝咖啡讲究的不是咖啡本身的品质和味道，而是饮用咖啡的环境和情调，那是一种优雅的韵 味，一种浪漫的情调，一种享受生活的惬意感。 在法国，随处可见依附于建筑物而存在的风格各异、人小不同的咖啡馆，人街小巷、树 阴广场、河岸游船、阳台铁塔……露天的咖啡座，更是法国人浪漫生活的写照，花花绿绿的 遮阳伞成了点缀香榭丽舍大道的独特街呆。对于痴迷咖啡的人而言，巴黎河左岸流淌着咖啡 香的街道，永远有授值得回味的香醇空气。在这里，你一边品着咖啡，一边nJ以想彖当年毕 加索和海明威的生活。咖啡馆是法国人的精神食粮，是法国社会和文化的一种典型的标志。 著名的“普洛可甫(LoProcoPe)咖啡馆”，无论从装饰上还是文物摆列上依然保持着原来的格 局，散发着古典的魅力。18世纪欧洲启蒙运动的思想家伏尔泰、卢梭、狄徳罗，以及人革 命三雄罗伯斯庇尔、丹东和马拉等都是这里的常客。 作为一种饮料，咖啡带给人们的是享受、健康、振奋；作为一种文化，咖啡熏陶出欧洲 男人独冇的优雅浪漫、凝重冇力的品质。 来咖啡馆，首先当然是来喝咖啡的。 咖啡这种神奇的饮料，早在阿拉伯人时代就被赋了了神奇的功能，借助咖啡，人们思考 问题、梦想世界、辩论时政，“是思想家和国际象棋大师的精神食粮”一一对了，阿拉伯人 就是在咖啡铺中锤炼国际彖棋技艺的。來到咖啡馆，人们阅读、聊天、听音乐、下棋，在喷 香的咖啡味道中，让理性思想插上浪漫梦幻的翅膀。 欧洲人同样是一个热爱思辩的民族，咖啡在他们手上，变成另一种极致的文化。凡是酗 酒、赌博的，统统不允许进咖啡馆的人门外，因为人们来咖啡馆?是为了促进智慧上的成长。 这种对咖啡馆的热情迅速膨胀，到1730年，仅在未来民主革命旋风中心的巴黎一地，就有 大小咖啡馆近4