营养餐各种制度汇编.docx

精品文档 精品文档 PAGE 精品文档 营养餐工程管理制度汇编 二零一二年三月 营养餐工程管理制度（目录） 序号 内容 页码 1 营养餐采买制度 3 2 营养餐运送制度 4 3 营养餐积蓄保留束度 5 4 营养餐加工制度 6 5 营养餐发放与用餐制度 7 6 营养餐留样制度 10 7 营养餐工程资本的管理与使用制度 12 8 营养餐工程管理制度 13 9 营养餐工程责任追查制度 14 10 板桥小学“营养餐工程”应急预案 15 11 学生营养餐工程食品散发制度 20 12 板桥小学学生灶食品卫生安全管理制度 22 13 板桥小学学生灶食品加工卫生制度 23 14 板桥小学学生灶餐具冲刷消毒制度 24 15 板桥小学学生灶原材料采买、索证、查收制度 25 16 板桥小学学生营养餐仓库卫生管理制度 26 17 板桥小学学生灶管理拟订 27 18 板桥小学学校领导陪餐制度 28 19 板桥小学学生灶从业人员卫生管理及管理制度 29 20 板桥小学学生营养餐仓库除虫、灭虫 卫生制度 30 21 板桥小学学生灶食品留样制度 32 22 板桥小学学生营养餐从业人员健康体检制度 33 23 板桥小学营养午餐膳食管委会 34 24 板桥小学学生营养改良财政专项资本管理制度 35 25 板桥小学食品卫生安全应急预案 36 26 板桥小学营养餐积蓄间管理制度 40 营养餐采买制度 1、营养餐食品主假如以袋装纯牛奶、鸡蛋为主，绝不允许采 购其他食品代替。 2、采买的鸡蛋必须有动物产品检疫（检测）合格证、及食品 合格证，数量以“颗”为单位，且各栏必须填写完整。 3、学生饮用的牛奶必须是以学区招标确定的品牌、 价钱和数 量为准，学校和个人不得更改，否则按违纪论处，记一次严重工 作失误。 4、学区必须与招标确定的供给商签署准时供货与质量责任合 同。合同内容详尽、详尽，有明确的质量要求、标准及相应的责 任追查。 5、建立“采买、入库、袋奶试尝” 台账，供货及采买接货双 方署名。接货人必须对袋装奶进行试尝，并建立袋奶试尝台账。 6、学生饮用的牛奶和食用鸡蛋必须注明生产日期和保质期， 配送的蛋奶食品必须在保质期内，超过时限的不得采买。 营养餐运送制度 1、食品的运送交接必须做到交货、收货双方署名，交、收货 时双方必须仔细填写《中小学学生营养餐供货情况统计表》，按 程序操作，不得违规运作，不得委托他人或许聘用未经审查合格 的人员运送。 2、食品送到学校后，由学校指定专人负责清点、 查收、入库， 并建立验货台账，供货及验货人双方署名。配送要严格按合同上 的要求准时配送，不得提早、推后。 3、验货时严格审验生产日期及包装完整情况。接货时，春冬 两季超过生产日期十天、夏秋两季超过生产日期七天的，校方拒 绝接收。 营养餐积蓄保留束度 1、学校设置专用的营养餐工程积蓄室， 配备好营养餐积蓄设 备，保证食品积蓄安全卫生。 2、建立“采买、入库”台账。推行食品接收管理署名制度。 食品接收管理人员接收食品必须严格检查产品生产日期和保质 期，并确认食品符合卫生安全标准后，经交货与收货双方署名方 可入库积蓄。 3、严格加强对积蓄室的管理与监察， 未经许可非管理人员不 得进入积蓄室。 4、做好对积蓄保留人员的专业知识培训，搞好室内卫生，定 时对积蓄室进行消毒。 5、加强对食品的管理，不得超时限积蓄食品，更不许因学生 请假不在校而长期积蓄食品。 6、加强值班，防备不法分子投毒而造成中毒事件的发生。 7、存储必须规范安全，推行积蓄室双人双锁管理。两人同时 开门发放营养餐，发放完成，两人同时锁门走开。 营养餐加工制度 1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。 2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。工作期间必须统一穿着洁净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。 3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无损坏， 并对外壳进行冲刷、 冲刷。 4、腐坏变质或许损坏、感观性状异样的鸡蛋、 牛奶不得加工。 5、加工设备及所用器具要经常冲刷和消毒。 6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生 吃生鸡蛋。 7、推行专人加工制度，加工过程必须有两人以上在场，否则 视为不规范操作。 营养餐发放与用餐制度 1、营养餐发下班作人员要仔细做好食品发放的登记、 留观和 用餐后学生的反应、动向。袋装奶发放到学生手中之前必须包装 完整无损坏。一旦有特殊情况，要立刻向学校报告。 发放人员及程序 ： ①鸡蛋的发放：学校后勤人员负责准时向鸡蛋加工人员发放 鲜鸡蛋，由加工人员将鲜鸡蛋加工熟后经过值周教师或专人检查 审定、试尝无不良反应后由加工人员向各班班主任或生活委员发 放。最后由班主任或生活委员向全班学生发放，且在班主任老师监察下食用。 ②牛奶的发放：学校后勤