餐厅管理规程工作程序.docx

第三章工作程序 第一节预订部工作程序 第一节 预订部工作程序 一、 电话预订 [ 主要使用部门和岗位 ] 餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员 一、 零点预订 [ 主要使用部门和岗位 ] 餐饮预订员、迎宾员、餐厅营业助理、餐厅服务员 工 作 程 工作步骤 重点说明 序 问 候 热情、礼貌地问候客人客人 协 助 (1) 认识客人身份、 用餐时间、 宴请对象、 人数、 仔 细 查 看 餐 客 人 订 桌数及其他要求； 厅预订明细， 餐 (2) 查察预订录入情况，确认相应的厅房、台位 防止发生重 是否够被预订； 复预定。 (3) 安排相应的厅房、台位，并见告客人。 3.接受 (1) 将预订内容向客人复述一遍，请客人确认； 向客人重复 预定 (2) 请客人留下姓名、联系电话、 1 预计抵达时 确认 1 特别重 间。 要，防止发生 预订错误。 4. 辞别 向客人道谢并作别。 5. 下单 将预订内容填单后立刻通知餐厅及厨房，如客 写清客户的 人预订时未定菜单，则通知餐厅即可。 各项细节要 求。 6. 记录 将预订内容录入餐饮预订管理系统。 三、宴会预订 工作程序 工作步骤 重点说明 1. 问候客人 热情、礼貌地问候客人。 2．辅助客人预订 (1) 认识客人的预订意 （ 1）与市场营销部做好 向，详尽向客人介绍服 交流，防止场所重复预 务设施、菜式特点、等 订； 级标准及收费项目