餐厅日常管理规章制度.docxVIP

--- 餐厅平时管理规章制度 （一）个人的仪表仪容 1）上岗时工作制服必须穿着齐整，不能有尘埃、污迹、破洞，扣好钮扣，不得挽袖，领 口与袖口要保持洁净。 2）工号牌要正确佩戴在统一的位置，保持其光明无污损。 3）皮鞋要保持清洁、光明、无污迹。男员工着深色裤，女员工着裙装时须穿与肤色相同 的袜子，袜子不得有损坏，袜口不能低于裙口。 4）男员工头发可是领，不留大鬓角。女员工不留披肩发，发型雅观、大方。保持头发清 洁、不散乱、无头屑、无异味。 5）经常保持面部清洁，男员工不留胡子，女员工要化淡妆。不可用气味浓郁的香水或润肤油。 6）务必经常保持手的清洁。指甲短而洁净，不涂指甲油。如有伤口、脓肿或溃疡，必须包扎好。 7）工作时不准佩戴首饰。 8）员工上岗前和工作时禁止饮酒或食用有异味的食品。 9）上岗前调节好工作情绪，以饱满的精神相貌迎候客人。 （二）服务程序和规范 1．开餐前准备 1）认识情况 1）认识当日供给的饭菜品种，及当日的短缺品等。 2）认识餐厅的预订情况，对预订的相关内容要清楚掌握。 3）知道餐厅当前存在哪些问题，应怎样解决才能在到服务标准和要求。 4）认识自己的分工服务地区，以及服务工作中的注意事项。 2）准备工作 1）清洁整理陈设台面； 2）清洁餐厅各部位的卫生； 3）擦试各样餐、茶、酒具和用具； 4）清点和改换台布、餐巾等； 5）按接待规格和要求陈设台面； 6）叠出充分